白酒是啥味

白酒是什麼味道，如果問不懂白酒的人，得到的答案一定是辣、燒、嗆等形容詞，而如果問一位嗜好白酒的人的話，關鍵詞香、醇、爽就會出現。學會術語很重要，不論是新手還是喝了幾十多年的酒友，酒桌上誰最懂酒一說話就知道了。

白酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、酚類、酸類、醛類、糖類、微量元素、酯類等，而且，每種物類還包含更加複雜的子類，不同的成分及含量構成了不同白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。

其實白酒中的味可分爲：醇（醇厚、醇和、綿柔等）、甜、淨、協調、雜味、澀、苦、辛等。那麼，我們今天就來說說白酒究竟都有哪些味道！

醇和 ：入口和順，沒有強烈的刺激感。

綿軟：刺激性極低，口感柔和、圓潤。

清冽乾爽：口感純淨，回甜、爽適。

爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激感強。

上口：是指入口時的感受，如入口醇正、淨爽、綿甜、濃郁、甘爽，衝勁大、強烈等。

落口：嚥下酒液時，舌根、軟齶、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠淨等。

後味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如後味怡暢、後味短、後味苦、後味回甜等。

餘味：飲酒後，口中餘留的味感。如餘味綿長、餘味乾淨等。

回味：酒液嚥下去後，回返到口中的感覺，如有回味、回味悠長、回味醇厚等。

苦味：由於苦味物質的閾值範圍一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續時間較長，可以說是經久不散，因此常常使人產生不快的感覺。另外，苦味反應較慢，說酒有後苦而無前苦就是這個原因，適當的苦味能豐富和改進酒體風味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。

酸味：酸味是由於舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質要適宜。酸味物質少，酒味糙辣，反之，酸量過大，酒味淡，後味短，酸澀味重。酒中酸味物質適中，可使酒體醇厚豐滿。

澀味：當口腔粘膜蛋白質凝固時，會引起收斂的感覺，此時感到的滋味便是澀味。因此不是作用於味蕾而產生，而是由於刺激到感覺神經末梢而產生的。所以它不能作爲一種味而單獨存在。白酒中的澀味是不協調的苦、酸、甜共同組成的綜合結果，酒中的酸味物質主要是單寧、醛類、過多的乳酸及酯類，這些物質有凝固神經蛋白質的作用，所以能使人產生澀味的感覺。

各種不同品牌的白酒風味、口感不盡相同，對白酒或酒文化感興趣的朋友，在接觸白酒的時候，不妨留心品鑑，用心感觸不同酒的味道，別有一番滋味。