醬香白酒為何一定要儲存三年以上?
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傳統大麴醬香白酒其從原料進廠到產品出廠,需要經過至少5年的時間,其中,天然窖藏至少3年時間。爲什麼要耗費3年之久的時間在酒庫放置呢?這其中又有什麼奧祕呢?
俗話說“酒是陳的香”,但白酒陳化過程是一個複雜的物理、化學變化過程,不是所有的酒經過貯存就會變好,更不是所有的酒都是越陳越好。
發生氧化反應,使酒香更純正
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窖藏延長髮酵期,使醬香更突出
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提升聯酮類化合物,使酒味增強
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促進締合反應,使酒體更醇和
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