捷報！中國調酒師在兩項國際賽事中奪冠

2024-06-19 21:00
DRiNK飲迷

這幾天，我們的朋友圈被兩則好消息刷屏了：中國調酒師先後在兩項國際賽事中奪得冠軍稱號！

先是6月7日，來自杭州Chimney煙囪的Ellen 徐子畫在美國肯塔基一舉拿下活福珍藏星耀挑戰賽（The Wonderful Race）總決賽冠軍。隨後在6月12日，來自上海浦東麗思卡爾頓酒店Flair的Ming廖建鳴在法國昂熱奪得第四屆君度瑪格麗特世界調酒大賽（Cointreau Margarita Challenge）桂冠。

兩位代表中國的調酒師前後腳在兩片不同的大陸拿下國際比賽冠軍，實在可喜可賀。當然，在勝利的欣喜背後，是Ellen和Ming的多年曆練積累和不懼挑戰的強大心態。DRiNK飲迷第一時間聯繫了這兩位新科冠軍，請她（他）們來複盤自己的奪冠之路，爲有志於在未來參賽的中國調酒師們提供借鑑和鼓勵。

活福珍藏星耀挑戰賽是一項面向亞洲的調酒比賽，今年是第二屆。除了Ellen之外，還有四名優秀調酒師闖入了總決賽，分別來自新加坡、馬來西亞、泰國和韓國。

活福爲總決賽選手設置了三輪挑戰。第一輪是Taste The Extraordinary，要求選手創作一款老式雞尾酒（Old Fashioned）改編（這也是其他國家晉級賽的主題）。第二輪是World’s Best Show in Bourbon，要求選手在雞尾酒中融入波本威士忌傳統和自己國家的歷史及特色（這也是中國晉級賽的主題）。第三輪是Flavor Wheel Gastronomy Mission，選手要從盲盒中抽取一道料理，然後創作一款配餐雞尾酒。

Ellen在第一輪挑戰中玩了一個諧音梗，將自己的雞尾酒命名爲“五福”（Five Blessings），並三次向評委強調“Wufu”和“Woodford“在讀音上的相似之處。在口感上，她希望呈現的是液體版八寶飯，原料包括活福珍藏、桶陳糯米香葉味美思和紅棗咖啡苦精。配合整杯酒的中國春節背景，她還給評委發起了紅包——裏面裝的是配方信息。

第二輪挑戰對Ellen來說可謂駕輕就熟，因爲她要調製的是自己在中國賽區的奪冠雞尾酒Reborn（具體配方見下文）。它從經典雞尾酒紙飛機（Paper Plane）改編而來，用極具杭州特色的自制桂花九曲紅梅甜香酒（cordial）來代替原版中的阿佩羅和Amaro Nonino：桂花是杭州市花，而九曲紅梅是杭州特有的名茶。自制甜香酒剩下的原料被做成了茶凍裝飾。Ellen在介紹這杯酒時用到了一個非常形象的說法：在過去一年，她通過店內日常出品和客座，大概售出了5000杯Reborn，相當於用掉了300瓶活福。如果倒入一口飲杯，可以繞比賽所在的活福酒廠一圈。

在第三輪挑戰中，Ellen抽到的料理是橙味瑪德琳。她決定創作一杯適合在午後咖啡店裏搭配瑪德琳一起享用的愉悅“下午酒”。爲此，她大膽地採用手衝咖啡的手法，用活福和瑰夏咖啡做了一杯“活福瑰夏手衝”，再加入糖漿和咖啡可可苦精，作爲一個漂浮。底部是自制椰子風味金巴利，並加入3滴堂白白酒和3滴鹽水。製作方法也別出心裁——用Birdy Decanter醒酒器、通過搖晃的手法來融合酒液，最後倒入葡萄酒杯，整杯酒看上去就像一杯桃紅葡萄酒。

此次在美國奪冠對Ellen來說有着非常特別的意義，因爲她曾經在加州大學伯克利分校求學。正如她在第一輪挑戰中所說：“我在離開美國的六年裏想過一百種方式回來。你知道嗎，成爲一個調酒師代表中國來參加決賽？碾壓所有。”

在接下來的一年裏，Ellen將作爲本屆比賽的全球冠軍代表活福前往世界不同地區進行客座和參與品牌相關活動，讓我們期待她在這個舞臺散發出更耀眼的魅力！

Ming在君度比賽中也同樣經歷了三重考驗。第一輪是呈現資格賽的創意瑪格麗特（具體配方見下文），第二輪是盲品四杯經典雞尾酒改編並寫出它們的原料，第三輪是現場抽籤創作一款情境雞尾酒。

今年君度資格賽的主題是運用本地特色原料、創作一款以自己所在城市爲主題的瑪格麗特改編，而且配方中必須用到鹽。Ming從上海的金秋時節中獲得靈感，選取了最能代表上海秋天的顏色——黃色，呼應着路上的梧桐葉、樹上的桂花、餐桌上的大閘蟹和杯中的黃酒。而這些元素也在都這款名爲“秋色”的雞尾酒中得到了體現。

實質上，它是一款創意大膽的翻轉瑪格麗特，酒精度偏低，符合當下的國際酒飲趨勢。經典瑪格麗特中的特其拉被換成了另一種龍舌蘭烈酒——帶煙燻味的索托，而且只是蘸在杯沿，爲整杯酒帶來更豐富有趣的口感。至於鹽的部分，其實來自杯沿包裹着索托的話梅粉：有時上海人會在秋冬喝加了話梅和薑絲的溫黃酒，所以Ming把話梅的果肉剝下來，烘乾磨碎，做成了話梅粉。

第二輪考驗中，Ming在四杯雞尾酒中猜對了三杯，分別是椰奶洗內格羅尼、茉莉花茶瑪格麗特和肉桂邊車，但卻在最後一杯雞尾酒身上“翻車”了。這杯酒是零陵香豆咖啡馬天尼，而零陵香豆在中國是禁用的。“零陵香豆我是試過的，但有些材料在國內禁用，容易被遺忘，這是國內出來比賽的調酒師可能會面對的挑戰。”Ming說。

第三輪的情境雞尾酒考驗非常有趣。選手們隨機抽取到的是一位假想的客人，有年齡、穿着、性格、經歷背景等介紹。選手們要根據這些信息，做出一杯能夠讓自己的假想客人滿意的酒。Ming抽到的客人是31歲的Ninon：她穿着隨性，性格獨立愛冒險，最愛喝的飲料是馬黛茶，過去四個月都在騎車遊遍全國。