藏北草原 攝影師/張靜

在西藏高原這片神奇的土地上，自然地理環境賦予了西藏人民飲食獨特的風味。

那麼，他們喫什麼？又怎麼喫呢？隨着2024·“西藏味道”體驗周活動啓幕，今天就讓我們一起探尋西藏傳統飲食“四寶”，感受那份來自雪域高原的獨特滋味。

在雪域高原，有一種味道，濃烈而獨特，那便是酥油的味道。

它是從犛牛奶中提煉出來的精華，如同高原上的金色陽光，千百年來，給予人們無盡的能量。

作爲西藏日常飲食中不可或缺的一部分，酥油除了使糌粑和酥油茶更加芬香外，它富含多種維生素，具有很高的營養價值。

它可以提高我們的生命能量和免疫能力，強化身體機能。還可以提高記憶力、智慧力和理解力。

日喀則市桑珠孜區年木鄉普嘎村尼瑪倉木決給阿媽拉巴（左）敬酥油茶 圖源/王成提供

酥油在西藏文化藝術中也有着重要地位，被視爲純潔和神聖的象徵，常被用作寺院中供燈的燃料。

藏族獨有的民間雕塑藝術——酥油花，以其獨特的製作技藝和富有吉祥喜慶的主題而聞名。酥油花製作技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄，成爲了西藏傳統文化的重要代表之一。

酥油花 圖源/圖蟲創意

酥油花 攝影師/劉東君

此外，酥油在西藏傳統歌舞、繪畫等藝術形式中也常有體現……

酥油幾乎融入到了西藏人日常生活的方方面面，因此，有人戲稱“只有喫得慣酥油的味道，纔算與西藏有緣。”這句戲言在某種程度上也寓意着對高原地區的適應程度。

沒有打掉酥油的酸奶，酸味十足，需加入白糖口感更佳

酥油與青稞粉

酥油的味道獨特而濃烈，對於初次嘗試的人來說，可能需要一段時間來適應。而能夠接受並喜歡上這種味道，往往意味着對西藏的深入瞭解和融入。

喝酥油茶的人們 攝影師/阿拖施曉君

在西藏，連喝的茶都這麼有營養

由於西藏人的傳統飲食結構以肉類和奶製品爲主，茶中的茶多酚等成分有助於消化這些高蛋白食物，同時補充維生素。

其中又以酥油茶和甜茶是兩種最極具代表性。

理塘縣格聶雪山下的家裏，丁真爲客人們倒酥油茶 圖源/時差島

與內地的清茶不同，西藏的酥油茶更加濃郁，帶着酥油的醇厚與茶葉的清香。一杯熱茶下肚，不僅能驅走高原的寒氣，更能讓人心曠神怡。

甜茶也是西藏人社交活動中的重要媒介。無論是親朋聚會、節日慶典還是日常閒談，一杯甜茶常常是不可或缺的。

拉薩有名的甜茶館 攝影師/秦盼

甜茶館內的當地人 攝影師/秦盼

它不僅是解渴的工具，更是傳遞友誼和尊重的象徵。

百年前，尼泊爾商人通過貿易通道將甜茶及其製作技藝帶到了西藏。不過尼泊爾甜茶的口味略重，因爲當地人會在茶中加入各種香料。

傳入西藏後，日喀則、拉薩兩地的人因不喜歡香料混合的茶味，漸漸形成了口感略微清淡、適合當地口味的甜茶。

攝影師/阿拖施曉君

總的來說，茶作爲西藏飲食文化的一部分，其甘甜的滋味彷彿在講述着藏族的歷史與文化故事。

它見證了歷史的變遷、民族的融合與社會的發展，是藏族人民世代傳承的生活智慧、社會關係與文化價值的體現。

現在八廓街內售賣的便攜式甜茶 攝影師/阿拖施曉君

糌粑，西藏人日常生活中不可或缺的“靈魂米飯”

高原飲食中，“糌粑”在這片土地各個民族餐桌上有着一個統一的配方，串聯着一個又一個家庭的味覺記憶。

“糌粑”，爲藏語音譯，漢語稱其爲“炒麪”“青稞面”，由青稞製成。

在小編二十幾年人生中，糌粑是唯一會勾起鄉愁和回憶的食物。從小在西藏牧區長大的小編，承認我們的廚藝是不太精緻。

因爲牧區主要食材是牛羊肉、乳製品和糌粑，相應地我們牧民的廚藝花樣少，味道也單一。

而我的母親是牧民中的廚藝“隨遇”型選手，在她少年至青年時期將所有時間與精力都放在放牧這一勞作上，不精家務與廚藝，我記憶中和母親一起生活的日子裏最常喫的就是糌粑，在她的理念裏就是“萬物皆可糌粑”。

在牆用糌粑粉畫上吉祥圖案 攝影師/扎頓老師

除了常見的奶茶、酥油、曲拉拌糌粑，還用糌粑拌米飯、拌人蔘果、拌黃蘑菇……

糌粑香菇蒸肉 攝影師/叫阮的名

在童年很長一段時間，我的食物清單中母親用醬油炒家常大白菜排第一，糌粑排第二。從我們家的食譜中不難看出糌粑在牧區食譜中舉足輕重。

如此看來，牧區人是離不開糌粑的，它充斥在每個角落。

青稞粉與酥油 圖源/迦入

青稞面的傳統喫法——糌粑團團 圖源/迦入

牧區嬰兒的輔食多半以糌粑爲主；家裏的老人也會食用糌粑、酥油、草果粉；甚至在一些節日中人們將糌粑拋撒在空中以示祝福。

雪頓節羅布林卡內的藏戲表演，吉祥糌粑撒起來 攝影師/呂宇理

雪頓節羅布林卡內的藏戲表演，吉祥糌粑撒起來 攝影師/呂宇理

西藏餐桌上的牛羊肉，比黃金還要珍貴的美味寶藏

在西藏，犛牛和青稞一樣，都是這片土地的精神圖騰。對於西藏人民來說，犛牛是他們衣食住行的一切。

犛牛 攝影師/呂宇理

犛牛的毛可以用來編織帳篷，犛牛毛還可以用來做衣服，是生活在高原地區的人們長久以來編織衣服的主要材料之一。

犛牛皮也可用來做衣服，做成編織袋和靴子。犛牛奶爲人們提供牛奶、酥油等飲料；犛牛還可用來馱運貨物，被譽爲“雪域之舟”，可以用來耕作田地，出行騎乘。

此外，犛牛還是藏族人最重要的收入來源。

扎西宗的犛牛背上，馱着整個人類從北坡攀登珠峯的歷史。圖源/王成提供

扎西宗的犛牛背上，馱着整個人類從北坡攀登珠峯的歷史。圖源/王成提供

扎西宗的犛牛背上，馱着整個人類從北坡攀登珠峯的歷史。圖源/王成提供

有一年小編在岡仁波齊轉山時，看到很多犛牛在揹負物資。在人所不能及的地方，唯有它來去自如。

犛牛，是守護高原神奇的生靈，在西藏文化中有着崇高的地位。同時，藏民族是最傳統的遊牧民族之一，他們的飲食文化中離不開牛羊肉。

如今，到西藏旅遊不僅能喫到令人垂涎三尺的手抓羊肉和風乾牛肉，同時也能品嚐獨具特色的烤全羊大餐。冷喫、熱喫、煎喫都令人爲之沉醉。

風乾犛牛肉 圖源/王成提供

手抓犛牛肉 圖源/喜藏

在這片土地上，飲食不僅僅是爲了滿足口腹之慾，更是一種文化的傳承與表達。

而西藏飲食“四寶”，便是這種文化的最好詮釋。它們承載着高原的氣息、西藏人民的情感與智慧，也讓世人更加深入地瞭解這個獨特而美麗的西藏。

林卡節 攝影師/呂宇理

攝影師/阿拖施曉君