探索東方美人茶的神秘口感

夏日炎炎，烈日炙烤大地，但是我們的心卻充滿了清涼和歡樂。夏天，是陽光明媚的季節，也是我們最期待的季節。在這個季節裏迎來了東方美人茶的採收。

端午節前後10天是東方美人採收最佳時期。因爲入暑，天氣開始變得溼熱，茶葉香氣更容易揮發，就會引來小綠葉蟬的滋生及叮咬，東方美人茶最特別的地方在於，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，小綠葉蟬的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定於小綠葉蟬叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因爲要讓小綠葉蟬生長良好，在生產過程絕不能使用農藥，因此生產較爲不易，也更顯其珍貴。

東方美人，又稱白毫烏龍，香檳烏龍；在小綠葉蟬蟲害的契機下偶然製成，因別具風味，連英國維多利亞女王都爲之讚歎，稱之爲“東方美人”。

東方美人屬於烏龍茶，但不同於傳統烏龍茶。烏龍茶發酵程度一般在15%-20%之間，色澤、口感介於綠茶與紅茶之間。基於“看青做青”的烏龍茶製法，東方美人往往會在揉捻後輕微的渥堆，進行二次發酵，一般的發酵度爲60%，有些則多達75-85%，因此不會產生任何生菁臭味，且不苦不澀。所呈現的風味接近於紅茶，卻不失烏龍茶的香韻。東方美人茶乾白毫肥大，茶身白、青、紅、黃、褐五色相間鮮豔，如帶着自然清香的花朵。

在沸水沖泡下蜜香、果香、花香紛紛交疊而出，茶湯顯現出如蜂蜜水般橙黃透亮的琥珀色；輕啜一口，甜醇滋味順喉而下，而後馥郁的香氣瀰漫口鼻，回味無窮，更覺此茶只能配得此名。

究竟是什麼給茶樹施了"魔法"，能製造出如此迷人的香氣? 爲什麼有人說喝東方美人比較安全? 只有臺灣纔有東方美人茶嗎?

今天，與茶界君一同探索暗香浮動的美人背後的故事；揭開她身上香味的神祕“面紗”……

近年，處於同一緯度的雲南一帶成爲東方美人茶的新興產區。位於“天下茶倉”美譽的雲南省臨滄市的芯仙茗堂茶莊園，地處北緯30°附近的“神奇的迴歸綠帶”，由於高山上植被茂盛、土壤肥沃生態環境好，十分有利於茶樹內葉綠素和茶氨酚的形成，再加上高山上終年雲霧繚繞，空氣溼度大、晝夜溫差大，日照時間短等獨特氣候環境作用下，產出的東方美人茶茶葉茶質幼嫩，口感醇厚，香氣芬芳，回味無窮。

雲南雲頂築巢莊園的東方美人引進臺灣優質茶種-青心烏龍，種植於雲南海拔1588米的茶園中，精耕細作，茶園選用有機肥料，是世界紀錄協會公認世界上最大的有機烏龍茶莊園（2017年）。爲被叮咬後極易掉落的茶葉擋住直曬陽光，同時提供適宜茶樹生長的溼潤環境。保留了名優品種特徵同時，選擇在不同的風土培育及工藝精製，產生迷人各異的香氣和滋味，讓茶葉原始的淡雅清香和如花似蜜的“蜒香”巧妙地融爲一體。

這種不同“風土”帶來的美妙差異，當你細細品鑑每一泡的滋味，方能領略其風采。

東方美人茶茶葉生長慢，又需要小葉子蟬叮咬，決定了不能過多的人工干預，比如打藥殺蟲施化肥，所以產量稀少，同時因爲茶葉生長不均勻，手工採摘慢，必須經手工採摘一心二葉，費工時，採茶工一天下來只能採5斤左右茶青,一般需要4.5斤茶青才能製成一斤幹茶，一斤茶葉中有上萬顆茶芽。

東方美人茶製作工藝是所有制茶中工序最繁瑣複雜的，操作者也必須具備長年累月的豐富製茶經驗，挑選採摘被叮咬的茶葉，根據葉子的情況調整製作每批茶葉，這些程序都需要有經驗的茶人蔘與，而且製作這款茶必須一氣呵成，採摘、萎凋、搖菁、發酵、殺青、團揉、解塊、焙乾、毛茶精製、焙火乾燥等，整體需要十多道工序，連續監控每道工序的品質不能停歇。所以茶葉的稀有性和高昂的採摘製作成本使得東方美人茶更爲珍貴。

因其得天獨厚的生長環境與製作工藝，雲南茶園在品相和口感上更勝一籌，深受廣大茶友們的喜愛。

東方美人茶推薦採用工夫茶泡法，可以用瓷壺或白色蓋碗沖泡。因其發酵度高，內含物容易浸出，所以水溫不宜過高， 95℃左右爲宜。浸泡30~45秒後倒出。使用白色蓋碗，可以欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀色茶湯。也可以冷藏後飲用。或者使用冷泡法：4~5克茶葉用500毫升常溫水泡，冷藏6~8小時後飲用。

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