走近科學之你喝過油茶嗎
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下週我會發包含下廚房在內的很多喫喝東西的合集，等我！今天還是先穩穩坐下閒聊，喝杯油茶先。
在之前的湘西南漫遊中（解鎖意外成就：走過湘西南）我特意隱去了一個重要環節：喝！油！茶！
今天專門來記錄在武岡喝油茶和看製作油茶的全過程，很特別的體驗，以後估計很難再有。。。
而標題這樣起名也是我故意模糊了一下下。“油茶”這個東西在不同地方的人心中區別是極大的。
一些北方地區朋友心中的油茶大概是這樣，一種穀物糊糊。
四川朋友心中的油茶可能是這樣，麪粉糊糊，撒着饊子，鹹鮮調味。
我這次說的油茶就不是這種咯！它叫做“城步油茶”，屬於流傳於洞庭湖往西南的少數民族中的“打油茶”的一個分支。
大概我劃線附近地區的人們都會喝油茶！
汪曾祺曾經在一篇叫桃花源記的短文裏寫去湖南桃源縣喝“擂茶”，原文是這樣說“茶葉、老薑、芝麻，加鹽，放在一個擂鉢裏，用硬雜木做的擂棒“擂”成細末，用開水衝開，便是擂茶。喫擂茶時還要擺出十幾個碟子，裏面裝的是炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包穀、炒花生、砂炒紅薯片、油炸鍋巴、泡菜、酸辣藠頭······邊喝邊喫。擂茶別具風味，連喝幾碗，渾身舒服。”
”擂茶“和”打油茶“也是有區別。原料自然有許多不同，更直觀的是做法區別。擂茶主要是”擂“嘛，用擂鉢把茶葉和調料擂成糊糊再加其他東西。而油茶是不需要擂的，茶葉和調料一起炒後加水煮，再加其他配料。整體感覺有點類似，又有區別。
去年我在廣西喝了桂林恭城油茶，這裏主要的少數民族是瑤族。（詳細的在這篇：柳州除了螺螄粉還有太多好喫的啦）
恭城油茶可以走甜鹹兩個路線，油茶小料裏面也有一碟糖和一碟鹽。
走甜路線呢，就加糖和當日現炸的米花、花生、脆脆的小球（忘了叫啥），這一下子就是類似奶茶的東西了，微甜有回甘，裏面那些小料泡點茶湯更好喫。
走鹹路線呢，就加鹽，和所有小料，蔥花香菜也加！就像上圖那樣。也是澀澀有回甘，可以當成某種湯。
好啦，鋪墊完！主角城步油茶登場！
第一天剛到武岡，晚上我們就在路邊小店喫了油茶。城步是邵陽市下的苗族自治縣，那裏有很多苗族、侗族、瑤族居民，油茶很是盛行，喫油茶就可以當做一頓飯了。
一上來是一小碗零食一樣的東西！上面撒着蔥花蒜泥
接着倒入熱茶！！
這就是城步油茶的完成體了。小店售賣僅6元一碗。
裏面有各種炸米制品，還有神奇的炸蕨粑塊，糯糯的很香。整體鹹口調味，茶味很濃，深度苦澀，但我們主要喫裏面的炸物，它們本身微微甜，加點苦澀湯汁倒一下子去除油膩，清爽起來。
接下來的一天我們就去了CP的親戚家看一個阿姨當場做油茶！！我全程觀摩。不算前期備料，光是當時的現場製作就要半個多小時，真辛苦。
上圖是武岡特產的米花，紅白兩色，漂亮吧！
米花掰碎再炸一炸。這盆裏除了炸米花還有炸糯米飯粒
還用到了這種東西！用灰水（鹼水）煮過的玉米粒，再曬乾。
把它也炸啦！
一個糯米搓的球球，應該還有別的配料，不知道。。。都是挨個手搓的，真細緻啊。
炸好這樣！甜甜的，糯糯的，直接喫就很好喫，我最愛喫這個。。。
除此之外還有煮蠶豆（在店裏喫沒有這個，加了很好喫，是這個阿姨自己種的，真牛逼），炸花生，蔥花，配料備齊！
自己想喫什麼就舀什麼配料！
煮茶湯的部分沒有拍，太快了。先鍋裏倒油炒蔥薑蒜辣椒，然後倒入茶葉和一點煮好的米飯翻炒，最後加水放鹽煮開即可。喝的時候殘差都濾出，只取液體。
網上說城步油茶用的是城步侗茶或普洱茶，我們當時喝的是哪種茶也不清楚。。。反正是深棕色的，放了好多。。。
茶湯的顏色是深綠泛棕黃色，衝入碗裏，拌拌勻，香味一下就衝上來了。我感覺比店裏的還好喫，因爲炸物都是新鮮的，用料也更講究精細。剛炸出來的這些東西比放久的好喫不少。
這算是一個我用眼睛學會的菜！自己在家做說簡單也簡單，說複雜也複雜。如果原樣照做肯定是太麻煩了，準備那麼多炸物，一個人得喫多久呀。但是如果自己改改，偷偷懶，只炒、煮好茶，衝點炒米花和花生米，倒也是差不多的風味。
真是很有意思的食物！第一口可能很少人覺得超級好味，但是多喫幾口會越來越好喫，越來越上癮。有點咖啡的感覺吧。也許油茶就像這裏人們的能量咖啡下午茶啦，喫完了精精神神的！
如果去那邊旅遊記得喝一碗油茶，別處可喝不到了！
好啦，今天就到這裏。
祝大家
喫好喝好
希望能給大家提供一些靈感，
下期再見！
白白！
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