濃香走過的路，茅臺鎮真的要再走一遍？醬酒新國標即將實施！

加微信“19985125039”抽取簽名書

白酒對相關標準究竟執行得怎樣？我只能說，懂的都懂。

我這麼說，哪怕你釀酒、賣酒10年了，很可能也沒什麼概念。

打個比方吧，大麴醬香酒的產品分級，老國標分爲優級、一級、二級。但是，麻煩你幫我在市場上找一款標明二級，哪怕是一級的醬香酒給我看看？

從9.9元一瓶到1399一瓶的醬香酒，不約而同地標註爲優級，對吧？

你說國標，他說大麴醬香，還有人說他的工藝跟茅臺酒同宗同源，一模一樣。

你說的對，反正既不能證實也不能證僞。過去的醬酒熱，也要感謝市場監管局啊！

我說這個，對天發誓，真不是揭短啊，而是醬香酒的新國標，即《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》標準發佈了。

這個標準，對你既往的套路，或多或少可能有些影響。

今天，斗膽聊聊醬酒新國標的新規定，以及其對茅臺鎮的影響，希望對你有所啓發！

近日，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發佈了《關於批准發佈〈鑄造用生鐵〉等195項國家標準和1項國家標準修改單的公告》。

其中，GB/T 10781.4-2024《白酒質量要求 第4部分：醬香型白酒》正式發佈，將於2025年6月1日正式實施。

與現行GB/T 26760-2011《醬香型白酒》相比，新標準對醬香白酒的標準進行多項修改，包括標準名稱、醬香型白酒定義、產品分類、產品分級、生產過程要求、感官要求、理化要求、衛生指標、附錄等。

就是說，從2025年6月1日起，你的醬香酒執行標準，就要從GB/T 26760—2011替換爲GB/T 10781.4—2024了。

不就是換個標籤嗎？

是的。但換標籤的背後，是消費者雪亮的眼睛，是職業打假人的虎視眈眈，是市場監管依據的變化！

今後，醬香酒只有兩種：即大麴醬香酒和其他醬香酒。

按照新國標的定義，是醬香型白酒（大麴）和醬香型白酒（其他）。

大麴醬香酒，當然是指完全採用高溫大麴爲糖化發酵劑生產的產品。其他醬香酒呢？『以高粱等糧谷和水爲原料，並符合相應標準和要求。』且增加了生產過程控制要求。

是不是並不嚴苛？

坤沙、碎沙、八次酒、坤碎沙，你想咋標還不是照樣咋標嗎？

按照標國標，必須明確標識產品類型爲『固態法白酒』。

而且，只有符合大麴醬香酒『高溫制曲』『兩次投料』『多輪次制酒』等傳統工藝要求，且完全採用高溫大麴爲糖化發酵劑生產的產品，方可標示爲『醬香型白酒（大麴）』，否則不應標示爲『醬香型白酒（大麴）』。

標準推進一小步，發展邁出一大步。

這一變化，不但對醬香型白酒生產企業的標籤標識提出了新要求，也更便於消費者明白地購買和消費。

醬香酒產品分類變化的基礎上，產品分級的方式，這回也變了。

新國標不再延續過去以酒度劃分高度酒和低度酒的分類方式，以及不同糖化發酵劑生產的醬香型白酒的分級方式。

就是讓不同糖化發酵劑生產的醬香酒同臺競技，統一以優級、一級進行劃分。

簡單講，醬香酒的等級簡化了。要麼優級，要麼一級。

當然，這回是一碗水端平——你是大麴醬香酒還是其他醬香酒，都可以是優級。優級不再是大麴醬香型白酒的專屬，這能夠驅使醬香型白酒（其他）的品質提升，利於醬香型白酒行業的發展。

在分級上，濃香酒曾經也和醬香酒差不多。

最近這些年，濃香酒的分級明顯迴歸、收斂，是一級就老老實實標一級，酒精酒標明香精香料的，越來越多。

隨着醬香酒新國標的實施，醬香酒恐怕真的要把濃香酒走過的路，再走一遍？至少在標準問題上，可能是這樣的。

新國標還更改了醬香酒的產品感官要求。

在綜合醬香酒的感官共性與風格特性，新國標在感官要求部分主要在『色澤和外觀』、『香氣』、『口味口感』描述上進行了修改。

在色澤與外觀上，新國標在原有基礎上增加了『無雜質』要求。

在香氣上，新國標做了更加生活化、具像化的描述，以醬香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、糧香等詞彙，對醬香酒的香氣進行表達——這意味着，個性化的香氣表達有了標準依據。

在口味口感上，在老國標的基礎上，從入口、後味、回味三個方面進行描述，使得評價標準更爲細化。

隨着自飲風行、混釀崛起，新國標其實回應了酒種進化和消費者主權，在新興消費羣體的培養中將發揮作用。

醬香酒的感官特徵變得更加豐富具體，使得消費者能夠結合常見香氣品味醬香酒。

可以說，這有利於客觀展現醬香酒的酒體屬性，國人將加快像品鑑威士忌、白蘭地那樣品鑑和表達醬香酒了。

由於取消了酒度分類，新國標不再按酒度高低劃分理化指標要求，而是對關鍵的總酸、總酯、酸酯總量這三個指標均按照53%vol酒精度折算。

考慮到醬香酒在儲存過程中的自然水解，對理化指標的要求以產品自生產日期1年爲界限，1年以內的指標是酒精度、固形物、總酸、總酯、己酸乙酯五個指標，1年以上是酒精度、固形物、酸酯總量三個指標。

新國標中，優級的總酸、總酯在現行標準中高度酒優級指標要求的基礎上有所提升。對於1年以上的產品，優級要求酸酯總量≥60mmol/L，一級醬香型白酒要求酸酯總量≥50mmol/L，並且均按照53%vol酒精度折算。

對於醬香酒中嚴格控制的己酸乙酯，1年以內的產品要求不大於0.3g/L，對1年以上的產品不再設定己酸乙酯這一指標。

上述調整，解決了儲存中水解帶來的理化指標不合格的問題，契合了自然規律的變化，爲監管方提供了新的執行標準。

《山榮說透酒莊》精彩回看：