大規模閉店！中產最愛的“米其林”，為何不香了？
2024年，餐飲行業閉店潮比往年來的更猛一些，就連貴价餐飲店也扛不住了。
今年4月份，被稱爲“明星餐廳”的Opera BOMBANA發了一封“告別信”，對外宣告停業的消息。在過去的很長一段時間裏，這家米其林餐廳風光無限，曾是明星高圓圓“回門宴”的舉辦地，網傳許多港臺藝人也是其會員，去北京時會經常光顧。
在去年10月剛出爐的2024北京米其林榜單中，Opera BOMBANA還榜上有名，萬萬沒想到，倒閉竟然來的如此之快。
無獨有偶，網紅米其林餐廳TIAGO也“攤上事”了，旗下北京頤堤港店突然關店，甚至還鬧出員工討薪、供應商追債的新聞。
一家接一家的閉店，米其林餐廳真的不香了？
身份與地位的象徵
何爲米其林餐廳？據百科介紹顯示，指的是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。據悉，他們每年都會對餐館進行星級評定，參考的評分項目包括餐廳的食物、用餐環境、客戶服務等。
網友用12個字對米其林餐廳進行了總結：盤子大、分量少、規矩多、喫不飽。如果再通俗易懂一點的話，那就是“貴”。究其原因，主要是以下幾點——
先從評分佔比最重要的食物說起，一般餐廳見不到的高端進口食材，幾乎是米其林餐廳的“標配”，比如北海道的海膽、新西蘭深海鰲蝦、法國綠翡翠生蠔、西班牙伊比利亞火腿等，高端的食材再搭配米其林主廚的烹飪，價格自然不會低。
（圖源Opera BOMBANA）
接着就是用餐環境，現如今網紅店想要招攬生意都還得在裝修上下點功夫，更別提米其林餐廳了，他們在門店的設計上可謂煞費苦心，文藝、高端、復古等是最常見的風格，如果再加上鋼琴、雕塑、油畫等裝飾的話，簡直是對中產的“精準狙擊”。
最後就是服務，這類餐廳對工作人員的篩選嚴格，培訓成本也相對較高，所以員工對酒的知識、餐飲知識、業務知識都比較熟悉，能夠滿足消費者的需求，而且主打一個“貼心 細心”，有網友稱在米其林餐廳切實感到了“什麼叫做消費者是上帝”。
如此說來，米其林餐廳貌似除了貴之外並沒有缺點，正如小紅書評論區說的那樣“價格貴不怪米其林，而是我自己的能力問題”。然而，在頻繁閉店的新聞爆出後，這一“高端餐飲業態”存在的問題被一一挖出來……
（圖源Opera BOMBANA）
祛魅後，“米其林”也不香了
綜藝《舌尖上的中國》裏面有一句流傳很廣的話，即“高端的食材，往往只需要簡單的烹飪手法”。作爲“食材內卷”的頭號擁護者，米其林餐廳佔盡了優勢，味道怎麼着都不會差吧？
然而，我們發現倒閉的這些家米其林餐廳都有一個共同點，那就是口碑不好。據大衆點評顯示，很多人都在吐槽菜品難喫，還有人說“服務不行”，明明是最大的優勢，沒想到卻成爲被消費者吐槽的重災區，多少有些“幽默”了。
當然，很多人選擇米其林餐廳，並不是衝着菜品去的，比如商務談判、領導宴請等，他們更注重環境和其他附加價值，以此來突出自身的“貴族感、高逼格”。很可惜，現在很多店爲了能夠盈利，做了“降價”這一與自身定位相悖的決定。
根據紅餐網發佈的《2023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，從2022年10月到2023年4月的期間內，人均300+的精緻餐飲門店數量開始下滑，取而代之的是人均50-300元的餐廳。
降價意味着更多用戶進店，給了那些原本想喫但不捨得的消費者“機會”。物以稀爲貴，之前很多米其林餐廳需要提前預定，每天開放的場次與接待的客戶也都有規定，如今用餐門檻降低，相對應的就是環境方面的“降級”。
值得注意的是，有些米其林餐廳甚至還做起了外賣，推出各類優惠套餐，比如前文提到的倒閉了Opera BOMBANAO就狠狠地踩雷，因爲沒取得相關許可證被罰了。
降價後，中產對米其林餐廳“祛魅”，開始尋找新的能體現自己身份的餐飲類型；而普通打工人不是在薅羊毛，就是在看熱鬧，很少會進行復購。餐廳算盤打得響，一看賬面虧損成百上千萬，着實是努力努力白努力。
其實，米其林餐廳順應消費降級的潮流，放下身段的做法值得肯定，但策略和調性相差如此之大，當真是“給自己添堵”。難怪網友說“世界是個巨大的草臺班子”，在以前誰能想到花費幾十元，就能品嚐到米其林餐廳的蛋糕呢？
2024年，高端餐飲已死？
受外界因素影響較大，加之內部決策失誤，從而導致閉店是意料之中的事情。不過，如果就以此來斷言“高端餐飲已死”恐怕還爲時尚早。
有需求就會有市場，中產對米其林餐廳“祛魅”後，很多網紅“頂上來”了。對於這一部分用戶而言，顏值和體驗遠遠大於食物本身，相較於用餐的屬性，能夠在米其林餐廳拍攝出好看的照片、vlog更爲重要。
截至目前，在小紅書上搜索米其林餐廳相關的內容，可以看到很多網紅博主的“探店”分享，不排除與門店進行商務合作的的可能，但更多的則是引流手段，通過照片和視頻來勾起普通人的好奇心，從而輕鬆收穫成千上萬的點贊與評論。
一個想要流量，一個想要營收，各取所需，在一定程度上也是“雙贏”。
值得注意的是，也並非所有米其林餐廳都不行了，號稱“米其林收割機”的新榮記近些年的發展不錯，今年甚至將門店開到了東京著名的富人區赤坂商業區。
新榮記的價格給大家簡單感受一下，據大衆點評顯示，北京朝陽區新源南路店的人均消費爲1017元，網上一度還流傳着有“人均過千，上不封頂”的傳說。相較於口碑一般的米其林餐廳，它的口碑顯然要好很多，這家店的評分高達4.7。
其實，新榮記之前也曾推出一人份的“窮鬼套餐”，裏面涵蓋了幾樣招牌菜品，不過398元的定價依舊將很多消費者攔在門外。好消息是新榮記降價了，壞消息是依舊不便宜，這也是它這麼多年能夠維持“逼格”的重要原因。
在國內消費市場，中餐的受衆要比西餐更廣，這是不可忽視的優勢。而作爲“高端中餐”的佼佼者，新榮記這些年的產品和服務水平也在不斷的進步，甚至還有人稱它是“米其林界的海底撈”，以及“江浙滬老錢們的社區食堂”。
現如今，大衆消費趨於理性，高端餐飲的吸引力逐漸降低。因此，無論中餐還是西餐，無論高端還是平價，最後比拼的依舊是味道、服務和價格，而真正留住消費者的還得是整體的體驗。
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