4道高階會所私房菜出品(粵菜)
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潮式凍食澳洲大龍蝦
成品製作流程：
1、首先，將澳洲大龍蝦清洗乾淨，用刷子刷掉泥沙和汙垢。然後用廚房剪刀或刀將龍蝦背部的殼剪開，取齣蝦綫。
2、在大鍋中加入足夠的水，放入薑片、蔥段和料酒。將龍蝦放入鍋中，用大火蒸煮約10至15分鍾，直到龍蝦變紅色且肉質緊實。
3、將蒸好的龍蝦取齣，放在冰塊上快速冷卻。這樣做可以使龍蝦肉質更加緊實，口感更佳。
4、待龍蝦完全冷卻後，用剪刀或手將龍蝦肉從殼中拆齣，並保持龍蝦的完整形態！
5、將拆好的龍蝦殼，擺放在一個大盤子點綴花草備用！
6、將龍蝦肉放入冰箱冷凍層，冷凍2至3小時，直到龍蝦肉變得冰涼。
7、在另一個小碟中，加入適量的凍蟹子醬或魚露，作為蘸料。蟹子醬或魚露的鹹鮮味道與龍蝦的鮮美相得益彰。
8、將冷凍好的潮式凍食澳洲大龍蝦取齣切片，放入事先準備好的盤中，用西紅柿切片墊底進行裝飾即可齣品(如圖齣品)
星廚眾創團隊提示和建議：
1、確保選用新鮮的澳洲大龍蝦，這樣製作齣來的菜肴口感更佳。
2、蒸煮時間不宜過長，以免龍蝦肉質過熟變得鬆散。
3、快速冷卻龍蝦可以保持其肉質的緊實和鮮美。
4、冷凍的時間可以根據個人喜好調整，不宜過長以免龍蝦肉過於硬實。
橋底辣蟹
橋底辣蟹是一道香港的傳統名菜，屬於粵菜係。其主要食材是肥大的肉蟹，配料包括豆豉、紫天椒、蔥、薑、炸蒜蓉、豆瓣醬等。成品製作流程：
1、將肉蟹宰殺後清洗乾淨、砍件備用！
2、將指天椒和蒜蓉打碎、乾大地魚烤乾打成粉備用！
3、起鍋下適量大豆油後，依次下指天椒碎和蒜蓉碎小火慢炸至金黃色乾身撈齣瀝乾油份，然後將肉蟹拍少許乾生粉下入油鍋炸至乾身，讓蒜蓉辣椒味入至蟹肉後，撈齣瀝乾油份！
3、倒油入迴油盤中，鍋中留少許底油，依次下炸蒜蓉和炸辣椒碎，下膏蟹翻炒倆下均勻，下適量調味：大地魚粉、辣椒粉、味粉、翻炒均勻齣鍋裝盤點綴，即可齣品！
這道菜來源於香港的港仔灣，據傳曾經有一戶人傢在橋底齣售炒辣蟹，因其味道特彆香美而成為瞭香港最有名的炒辣蟹吃處，因此得名橋底辣蟹。
橋底辣蟹的特色在於其顔色鮮艷，香味濃烈，口感鮮美可口，尤其是蟹肉入味很濃，口感很好，配上紅酒食用更佳！
黑椒炒波士頓龍蝦
主料：波士頓龍蝦1隻
配料：黑鬍椒6剋、炸蒜茸15剋、牛油15剋、拍蒜25剋、紅彩椒20剋、洋蔥粒20剋、泰椒4隻、鮮南薑25剋、香茅20剋
調味：鹽1.5剋、糖4剋、蠔油8剋、雞粉3剋、魚露8剋、生抽5剋、炸蒜蓉20剋、牛油20剋、二湯50剋、黑椒4剋
成品製作流程：
1、龍蝦碎件，近肉口處拍上生粉，備用！
2、燒油放入蟹肉中高油溫炸至錶麵乾身，倒起！
3、燒鍋下拍蒜、牛油和雜料一起爆，再放入黑鬍椒碎略炒，然後放入龍蝦放入味料，少許老抽，中小火炒至均勻入味，最後放少許炸蒜茸即可齣品！
注意細節：
1、油溫不能高，鎖不住水份，而過於乾身！
2、料頭爆夠香即可，不能爆的過乾！
3、翻炒掛芡靚身不能過乾！
魚籽醬酸湯翅(位上)
主料：青片翅1隻50剋
配料：西芹粒2剋、南瓜汁8剋、檸檬汁5剋、濃湯1斤、泰椒油2剋、二湯、薑片 、蔥、木瓜酸3剋薑汁 魚仔醬1剋、黑醋魚籽3剋、雞汁5剋、雞精3剋 、鹽 1剋、糖5剋
成品製作流程：
1.將翅頭，白皮去乾淨，保留原隻！
2.用二湯加入蔥薑味精糖薑汁將魚翅煨入味！
3濃湯加入雞汁雞精鹽糖南瓜汁調色後加入適量檸檬汁打入茶壺備用!
4.用調好的酸湯，加入木瓜絲少許，放入翅中扣1分鍾，隔汁落碟擺盤再加魚子醬，黑醋魚籽西芹粒即可。
注意細節：芡頭不能太緊，煨魚翅時間不能過長，黑醋魚籽、魚籽是否變味，酸辣度要適中.魚翅發製過程中要注意不能太生，或者太淋"
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