如何才能做個香奈兒調香師？

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香水王國裡至今仍然沿襲著舊世界的“貴族世襲”制度，所以奧利維耶•波鉅子承父業加盟香奈兒也算意料之中。奧利維耶的父親雅克•波巨在 1978 年成為香奈兒第三代調香師，像 Coco Mademoiselle、Chance 和 Allure 幾款經典香水都出自大師之手。迎來自己不惑之年的奧利維耶現在也有了足夠為自己誇耀的資本：他一手調製了 Viktor & Rolf's Flowerbomb 和 Balenciaga's Florabotanica 等暢銷款香水。在時尚圈風雲變幻的今天，化妝品店的香水櫃臺上便宜貨琳琅滿目，奧利維耶是否能延續父親的傳奇呢？據英國佳納地亞調研公司預測，美國香水市場的增長速度（2013 到 2018 年增長 4.8%）要比印度（23.4%）或俄羅斯（8.9%）緩慢得多。

近日奧利維耶帥氣亮相紐約時曾表示，他並不十分在意這些預測。的確，他也無須在意，他調製的第一款香水 Misia（售價 160 美元），以香奈兒女士的朋友米希亞·賽特（Misia Sert）的名字命名，奧利維耶在這款香水的香調上大膽嘗試，使其躋身香奈兒的精品系列（Les Exclusifs）。據說這款香水的香調融合了口紅、玫瑰和香粉的氣息，能幻化出芭蕾舞演員化妝室的氣味。奧利維耶的才華也因這款香水不言自明。

問:可以說你是生長在香水王國的，你從一開始就對這一行有興趣嗎？

答：實際上我開始對香水並不感興趣，我喜歡的是古典音樂，但我不能算是一個好的鋼琴演奏家。之後我在香奈兒做了一段時間的實習生。我每天要和各種香料還有天平砝碼打交道。創造出一種新的香調真的需要極其精巧複雜的工藝，並且最後你的創造還是無影無形的東西，而這也是我愛上這一行的原因。

問：雖然氣味“無影無形”，但香水也會有流行趨勢。

答：人們偏愛的味道總是在不斷變化中。1990 年代，人們鍾愛淡淡的香氛，而現在的情況則完全不同了。

問：目前有許多香調強烈的香味，比如 ouds galore。據說這種超衝的香型主要是為了滿足中東和俄羅斯的市場需求。

答：這是事實：許多超衝的香型在中東市場會大受歡迎，但較淡的香型在亞洲則更有市場。但我不想做一個機會主義者，相比於地理位置上的差異，我更關注香調在精神層面的不同特質。我會想，這是符合香奈兒精神氣質的香調嗎？

問：那些廉價品牌的新款層出不窮，現在市面上已經種類頗多。

答：現在的香調太多了，大多數時候，這些種類繁多的香調只是一種推銷手段，與香調本身無關。

問：你最喜歡的氣味有哪些？——具體一些，比如某種食物？

答：我不希望自己聞起來像自己吃的食物一樣，當然我也不想吃聞起來有我的氣味的食物。對氣味的喜愛是十分主觀的，我個人喜歡鳶尾花的味道，花香濃郁，又有木質氣息，還很有粉末感，用鳶尾永遠不會讓你“治香乏術”。

問:調香是一門相當古老的工藝，現在這一行業是否也會採用現代工藝?

答：我不是一個每天拿著 iPhone 不放、活在社交網絡裡的人，我與各種香料打交道，但相比以前，我們在提取精油和提純方面確實有了很大的進步，你還可以分離出某一種氣味，比如說 Misia 那款香水中的玫瑰香調，你只需將玫瑰花的某一種氣味分離出來就可以了。

問：你調製新的香調是怎麼開始的呢？

開始的時候我會“關掉”我的鼻子，從記憶中、從過去的經歷中尋覓，之後我真的會走到田間野外，我想說，其實我在這方面還是很腳踏實地的。有時候，我就是會莫名其妙被某個想法、某個物件牽引著，思想若過於複雜是調不出好“香”的。

翻譯 is譯社 孫一