這個味蕾地圖，讓你找到合適你的紅酒
對於很多剛開始接觸紅酒的人，能挑到適合自己口味的酒這件事不是那麼容易的事。你有沒有發現，看一個酒的品酒詞振振有詞，但實際喝上去，發現完全不是自己想的那麼回事？爲了幫助大家解決這一大困擾，讓大家更清晰認識到自己的口味偏好，我將“味蕾人格”做成了簡化版的地圖，根據這張圖就可以一目瞭然定位到自己可能會喜歡的紅酒類型。每種味型我都挑選了一兩個對應的酒款，你也可以同時試試兩種不同的味蕾人格，這樣不光能更好了解自己的喜好，也能對品酒有更框架性的認識。
“酸”——酸度突出的酒（在夏日這種類型的乾白很討喜）“桶”——經過明顯橡木桶熟化、有香草烘烤氣息、更濃郁“鹹”——味道更“不甜”、更複雜、更挑人，比如泥土氣息、草本氣息、堅果氣息、皮革氣息。如果拿糉子打比方，如果“果味型”是八寶糉，那“鹹鮮型”就是五香肉糉。橫豎各選一個，產生的交叉點就是你可能喜歡的味蕾人格。讓我們一起看看每種味型對應的都有哪些酒吧！
澀果：
質感緊澀，同時果香明媚
澀和果的結合是一種很少見的類型，單寧較高或者萃取較重的酒往往會放進橡木桶中陳釀，做成橡木桶風味明顯的嚴肅紅酒，而不會是明亮的果香型。如果你碰巧碰到了，它大概率是年份很新、酒液很深且濃郁、單寧質感緊緊澀澀的“初生牛犢”型紅酒，比如我們每月訂購5月的高海拔馬爾貝克。這款出自阿根廷新生代醉好的釀酒師之一Matias Riccitell的馬爾貝克，JS94分、RP93分、Descorchados96分。不同於一般走多汁易飲路線的馬爾貝克，她更加濃郁、而且更有結構感，在嘴裏的單寧澀感非常緊緻，甚至有點“舔石頭”的質感，所以可以作爲“澀果”的代表（雖然我們給酒定的味蕾人格是“酸果”，但是澀度確實是不低的！）
酸果：
酸度清爽，主打果香
酸度突出，果香四溢這種類型，是醉適合夏天的啦！尤其是“酸果”型的乾白，簡直是解暑神器，意大利的灰皮諾、新西蘭的長相思、德國的幹型雷司令，都是酸果乾白的典型代表。“酸果”型的乾紅，也越來越流行，因爲喝着沒有負擔，很適合當開胃小酒——入門款的黑皮諾，意大利的Barbera、Dolcetto，西班牙的Mencia，是酸果乾紅的典型代表。新西蘭馬爾堡長相思絕對是酸果乾白大本營！我們和新西蘭百年名莊百祺酒莊的聯名款，喝上去超級清新，像喫拌着百香果的沙拉一樣，是教科書級別的馬爾堡長相思，關鍵一百出頭就能拿下，對於新西蘭長相思來說算是底價了。釀成清新風格的霞多麗也可以是經典的酸果乾白，那就可以試試我們的“夏日可口”——和新西蘭霞多麗一樣純淨的國產葡萄酒，來自寧夏四級莊長和翡翠，這款酒酸度清爽，擁有清脆的黃梨和甜瓜香，是我去年夏天在寧夏走訪酒莊的時候意外嚐到的寶藏酒，並且給她重新包裝成了時髦的波點風格，絕對受女孩子喜歡。
入口圓潤，主打果香
“潤果”可以說是乾紅裏醉容易上手的味蕾人格了，因爲不酸不澀入口柔，而且很親民的價格就能做出好喝的潤果。缺點嘛，自然是“杯格”天花板比較低啦！雖然說入門黑皮諾一般是“酸果”型，但我們的招牌黑皮諾是難得把黑皮諾的酸度做得非常圓潤的，香氣上也是入門黑皮諾的經典的花果香。而且性價比驚人，畢竟市面上很少找到百元以下的黑皮諾，就算有，也很容易踩坑。這款招牌黑皮諾是被我們的用戶用嘴投票出來的，累計銷量超200萬瓶，買兩隻裝還會附贈非常精緻的絲巾紅酒禮包。
甜果：
簡單易飲的果香小甜水
微甜的果香小甜水，是讓萬千少男少女入門了葡萄酒的味蕾人格，醉有名的類型，當然就是莫斯卡託，還有來自德國的輕甜型雷司令啦！這款莫斯卡託來自小衆產區意大利Lombardy，在盲品中跑贏一衆DOCG的大黑馬！有別於傳統莫斯卡託的清新白花味，這款酒多了幾分熱烈的菠蘿汁水感，記得冰透了再喝。我們和德國十大名莊之一露森的聯名款，是375毫升的半瓶裝，讓你用不到百元預算體驗名莊風采，而且大小也更適合一人或兩人飲。
澀桶：
口感濃又澀，橡木烘烤香明顯
“澀桶”型是紅酒世界裏的嚴肅派，比如我們耳熟能詳的波爾多名莊們，Barolo們，在他們還是新年份的時候，基本都是“澀桶”這個類型——單寧很抓牙，過了至少十幾個月時間的橡木桶，口感厚重，結構強硬。想要推薦“澀桶”型的酒，當然首選波爾多啦！貝波之花是鵝司團隊經過層層篩選醉終確定的中級莊，與五級莊巴特利和浪琴慕沙同屬Casteja家族。來自傳統名村波亞克，歷經14個月橡木桶陳釀（50%新），代表了中級莊的巔峯水準。
酸桶：
酸度突出，橡木烘烤香明顯
“酸桶”型和“澀桶”型對於乾紅來說沒有本質區別，只是酸感會更明顯一些，更常見於風格比較硬的意大利酒，比如做得比較嚴肅的Chianti Classico，還有西班牙里奧哈的丹魄。“酸桶”更常見於乾白，就是把酸度做得很堅挺，同時過桶比較重的風格，比如波爾多的乾白，有些新世界的霞多麗，有些勃艮第的霞多麗。Au Bon Climat奧邦酒莊（也被就有親切稱爲ABC）是與嘯鷹、哈藍旗名的加州先鋒派的膜拜莊，曾被RP列入新世界醉好的酒莊名單，同時入選JR編寫的《美國葡萄酒地圖》，並憑藉一己之力讓聖巴巴拉葡萄酒在世界範圍內發光發熱。這款霞多麗是ABC家的經典，在橡木桶中陳釀8個月，sur lier酒泥陳釀，所以在擁有明亮酸度的同時，又有點奶乎乎的。
“潤桶”型，無論是乾白還是乾紅，都是嚴肅派紅酒世界醉討喜的類型，沒有之一！大家耳熟能詳的奔富389、407都是這個類型的。新世界的波爾多混釀、澳洲西拉、有些加州霞多麗，都屬於這個類型。其實中國寧夏作爲特別容易出產濃郁風紅酒的產區，也有很多這種類型的酒，比如說我們熱賣的“但願人長酒”！長酒的“潤”來自於它是用晚收葡萄釀出來的，所以有着更柔和的酸度，而且些許葡萄乾的氣息讓酒香更加甜美，特別適合拿給那些對國產酒有成見的人喝，讓他們驚歎，“原來國產酒不是我之前以爲的那個味道啊！” 瓶子也非常特別，近半米高的長型瓶，完美契合“但願人長久”的主題。任何需要祝願感情長久、合作長久、健康長久的場合，都是長酒的用武之地！粉絲們都很熟悉的黑鳥就不多贅述啦——它來自智利少見的60年老藤，經過15個月橡木桶熟化，飽滿的黑色水果香，酒體像巧克力一樣絲滑濃郁，是潤桶型的經典代表。甜桶&甜鹹：
濃郁的嚴肅甜酒
一般經過長時間橡木桶熟化的、或者有明顯鹹鮮感的甜酒都是嚴肅型的甜酒，味道上要不然甜度很高、飽滿濃郁；要不然就是因爲陳年帶來了鹹感和複雜度，醉常見的風格就是貴腐酒，因爲貴腐酒很適合過桶，而且也很適合陳年。這款託卡依貴腐是我們“在葡萄酒裏尋找中國味”重磅欄目中的「柿餅甜」，是一款柿餅一樣軟糯、濃郁的甜酒。它來自貴腐的經典產區託卡依，並且是託卡伊三大醉好的酒莊之一，皇家託卡伊，擁有5簍級別的濃濃貴腐氣。兩支裝才300塊出頭，而且是頭部名家的作品！同樣的價格，在蘇玳基本淘不到這樣的質量。而且兩小支禮盒裝一人飲或者當做伴手禮都合適。
澀鹹：
口感濃又澀，風味鹹鮮複雜
“澀鹹”型是紅酒世界裏的老炮型選手——喜歡這種型的，大概率都是自詡爲老饕的大老爺們，相當於是更鹹版本的“澀桶”，常見於有一些陳年跡象的意大利酒王品種Nebbiolo、波爾多列級莊。這是我們遠赴意大利挖掘到的一個非常小的酒莊的年產量僅有千瓶的旗艦款，非常能表達意大利硬漢風骨。這個酒集中度非常高，不像一般的Langhe Nebbiolo都是偏輕盈飄逸的風格。非常紮實、深厚，有很多香料、泥土、木質的感覺。
酸鹹：
酸度突出，風味鹹鮮複雜
無論是乾白還是乾紅，“酸鹹”也是老饕會更喜歡的味蕾人格，酸鹹乾紅常見於有些舊世界黑皮諾，勃艮第黑皮諾、陳年裏奧哈；酸鹹乾白常見於有些勃艮第霞多麗、德國幹型雷司令。礦物感滿滿的乾白（如果有其他鹹鮮buff的疊加），也屬於“酸鹹”的類型，在味蕾人格里我們會稱之爲“酸礦”。“藍旗袍”是我們和德國老牌名莊萊茵豪森的聯名，可以說是“酸鹹”型黑皮諾的經典代表，經過8年的陳年後，在黑皮諾的櫻桃香之外，有菸草、巧克力、和烤堅果的香氣，非常的優雅。最有意思的是瓶身，採用黑皮諾經典的溜肩線條瓶型，搭配別緻的旗袍酒標，附贈一個可愛藍色小盤扣，可以DIY在酒標的旗袍領口處。酸鹹乾白，我力推來自法國小衆產區Jurancon的這款月酒！它會讓你知道原來酸鹹也是這麼有高級感的好喝——在堅韌不拔的酸度主旋律裏，是溼溼的剛掰開的法棍麪包裏，溢出清涼嗆口的草本葉子、白胡椒、打火石、鹽漬菠蘿、香水西柚。著名酒瓶家Jancis Roboinson對它的評價是 “就像帶着青檸和香料氣息的電流通過一百萬條豎琴琴絃擊穿了我的口腔”“潤鹹”是比“酸鹹”或者“澀鹹”更容易接受的鹹味派葡萄酒，一般都是靠足夠的陳年時長馴化了單寧，風味上也是因此有陳年酒的“五味調和”之感；或者就是酒的酸度本來就很柔和，並且質量足夠好到有很多果香和桶香之外的精緻鹹鮮味。花香特別明顯的酒（如果有其他鹹鮮buff的疊加），也屬於“潤鹹”的類型，在味蕾人格里我們會稱之爲“潤花”。同樣來自“在紅酒中尋找中國味”系列，這款酒代表「紅棗香」，它來自意大利的三大酒王產區之一的阿瑪羅尼，是用風乾葡萄釀造的，香氣裏真的紅棗特有的甜氣和藥味、就連口感上也是紅棗那種厚實和綿軟的感覺。它來自入選WE百大榜單的福拉山酒莊，是他家拿到過WS95、JS93高分的Classico經典款。“潤花”的典型代表當屬我們的三月“中國味”選酒，散發着冷冷幽香的「玉蘭香」的意大利小衆乾白。這支酒來自地中海小島Pantelleria，葡萄園只有1公頃，是很少見的當地品種--幹型Zibibbo釀成，這款酒具有幽幽的白玉蘭和淡淡的花蜜香，青青草原和無花果乾。口感上，也有玉蘭花朵如玉般的溫潤，收尾處還有一絲絲海風的鹹楚。以上就是不同味型對應的酒款了，如果之前在鵝家喝過你覺得非常能代表某一個味型的酒歡迎分享。如果你身邊有想要瞭解葡萄酒的不同味道的朋友，也歡迎轉發給TA鴨！希望大家都能摸索到自己的味蕾人格，也希望味蕾人格這套更加簡潔的紅酒語言體系，成爲你認知紅酒的“快速通道”。
© 今日視界 今日新聞，深度視角 — 每日焦點頭條速遞。
頁面執行時間：2.57 seconds。
