“飛行模式”是體驗咖啡的最佳方式嗎？

近幾年在各地獨立咖啡館流行一種出品形式，那就是大家經常說的“一豆多喝”、咖啡combo等等，這種出品形式其實通常都被稱爲Tasting flights，關於這個概念我過往在好幾篇文章裏都講到過了，和葡萄酒品鑑也有着千絲萬縷的聯繫。這種方式核心就是通過對同一款豆子進行不同出品形式的表達，從而讓客人在不同咖啡中體會這款豆子的風味變化。

其實你會發現這背後有一個很重要的信號和邏輯，那就是愈發開始重視通過產品形式去表達咖啡風味，以“風味論”的邏輯開始盛行起來了。當然這也是隨着消費者對咖啡認知的提升，而產生的必然結果。所以現在再去探店，那種combo出品的形式幾乎要成爲每家咖啡館的標配了，甚至是不少店的主打招牌產品。當然除了combo之外，其實還有很多形式去輔助客人可以感受咖啡風味，例如通過不同的杯子器型（品香杯）去表達風味，還有通過一些輔助溫度計來幫助你觀測不同溫度下風味的層次變化，真的是盡力達到沉浸式體驗，讓你與咖啡更親密的互動，哈哈哈。

這個過程中，combo出品模式就算是最容易被咖啡愛好者接受也是表達門檻相對來說比較低的呈現形式，就是當這組咖啡擺在客人面前，哪怕不做任何介紹，其實也可以get到出品的用意。而對於咖啡師來說，這種combo形式的組合內容是多樣的，也沒有所謂固定程式，通常一豆兩喝的話是黑咖和奶咖的組合，三喝的話就可能再多加一支特調。但不管怎樣，咖啡師可以隨心所欲地發揮創意，通過出品形式展示全方位風味和口感，同時也能突出一家店的核心競爭力，成爲一款招牌產品。

另外對於combo的出品，你會發現不少咖啡館會伴隨一些講解，這是一個與客人近距離互動併產生深刻印象的對話過程，一方面是介紹產品信息以及品鑑注意事項（例如品鑑順序之類的）；另一方面就是通過互動來強化印象與對話感，從而拉進距離而產生復購慾望。

如果我說最早我品嚐這種combo出品是在2018年，會不會覺得超前了很多，想知道是哪家店？哈哈哈。這家店其實存在很多年了，算是我開始玩精品咖啡早期啓蒙者之一了，那就是來自武漢的1.Z coffee，當時他們店裏有一款招牌產品叫做mini咖啡三劍客，是一套特別古早又很經典的出品方式，整體基於意式出品，都是mini杯形態，三杯咖啡分別是短笛、康寶藍以及摩卡。這種combo的角度會更傾向科普意式咖啡的視角，但在當時也已經非常前衛了！

那麼再說回到現在的combo，我個人覺得杯量上差異還是有一些，就我走訪的咖啡館來看，提供小杯量和正常杯量的店都有，但我個人屬於更傾向combo以小杯量出品更穩妥，我曾經在貴陽探訪一家咖啡館，三杯咖啡的組合全部是正常杯量，主打一個“量大管飽又划算”，但這種水飽式combo也會讓人有點累覺不愛的負擔感呢。所以提供合適杯型很關鍵，來滿足整體客人耐受程度和品鑑愉悅度，要比所謂量大管飽來得精緻得多。

其次再來說說出品模式吧，當然也有和大家講到一些常見的組合形式，但這種邏輯其實就好比套用公式，完全可以跟隨不同的豆子和它風味特性去做自由組合，並沒有說一定要規定是什麼。

簡單一點來說，什麼角度的出品可以多出一種對這款豆子的風味感知，那麼這就是值得納入combo裏面的一款咖啡了。所以我更關注是combo出品視角方面的運用，例如：兼容手沖和意式的豆子，這種豆子在烘焙方式上是有所特殊考量的，所以如何要讓客人感知到這種烘焙優勢，那麼就可以通過出品意式濃縮和手衝咖啡的方式來讓客人感受不同衝煮方式所帶來不同的風味感受。

再例如：同一款豆子在不同牛奶含量的出品方式中，所呈現的效果，也是爲了科普奶咖製作之間的差異性，這個其實蠻考驗咖啡師功底和品鑑者感知力的，這種情況遇到的很少，但如果有，那真心要嚐嚐。具體呈現方式就是通過濃縮咖啡、小杯量奶咖（如短笛、可塔朵之類的），最後在多一支拿鐵。還有就是同一款豆子在不同烘焙度的情況下，從淺烘焙到深烘焙是如何改變咖啡風味的，這種是蠻有意義的品鑑，尤其針對咖啡小白來說是非常沉浸式的體驗一把烘焙度對於風味影響的感知過程。

還有一些手衝咖啡，出品後咖啡師會配備溫燙過的咖啡杯和一個帶冰塊的冰杯，通過溫度不同來讓你體驗手衝風味，也有同感不同器型的杯子來讓你感受，這其實某種程度上都屬於combo。此外，我覺得每次在咖啡館點combo的時候也會持開放態度，就是有一種不曉得會得到怎樣的風味體驗，有一種揭盲盒的感覺，所以這種令人鬆弛的驚喜感是其他既定類產品所無法帶來的內心愉悅與期待。

剛纔我還有提到就是combo飲用伴隨一些講解，而講解過程中通常也會加入一些飲用順序的信息提示，我自己是覺得順序這件事歸根到底還是個人喜好，就是沒有所謂規定和必須。但建議的順序其實遵照的是味蕾感知從觸感輕薄到厚重，從黑咖到奶咖，從風味清晰到風味複雜這樣的方式，讓味蕾持續處於高敏狀態，而減少出現疲累，當然在切換不同咖啡之間的時候，記得要清水清口一下，以釋放鬆弛一下味蕾。