最近超火的海鮮排擋火鍋簡評，王和李，海臨灣，海當家，戚富貴，泰皇子，慫行。

如果是在平時，這四家肯定是一家寫一篇，挨~~~一個月就過去了~~~

但是最近在鴿期麼，就不這麼正經配圖配文展開寫了

寫些直接有用的乾貨了~~~簡短點

圖的話，看心情配了，因爲照片都在相機裏，鴿期裏連照片都懶得導~~~

最近南京本地人刷抖音應該天天都看到各家海鮮火鍋排擋在互相拼營銷吧

對於不瞭解這個形式的，先大概看一下店裏樣子，都很一致

無論是在南京，還是上海，還是無錫，還是合肥，還是在原生地福州

都是這個樣子，大家互相拷貝過來的~~~~~

隨便找了個這類店的推廣視頻給大家看一下大概樣子和氛圍

經營模式全是一摸一樣的，甚至南京本地價格都是一樣的

如果你所在的城市還沒有，那別急，我估計過一段時間，二三線城市都會開遍了~~~~~~~

我最早是20年去福州的時候，在本地人熱力推薦下去喫了朱富貴~~~

這家店，是目前我已知範圍內最早用這個模式開店的，基於本地漁民喫法加各種網紅模式打造的。

文字總結下這類店特徵，幾乎都是從朱富貴那直接照搬，連顏色都一樣

裝修大排擋樣式，食材自取，價格從高到低 鐵盤紅盆黃盆綠盆

小鍋火鍋，主打各類鮮活海鮮，冷凍海鮮和價格實惠

跟大家說下福州朱富貴目前的價格，鐵盤15，紅盆10塊，鍋底12，調料4塊。沒有折扣和活動，就是實打實的價格

南京目前這類店，每一家店價格都非常統一

正價，鐵盤22，紅盆15，黃盆10塊，綠盆5塊，鍋底12，調料4塊

衝會員後68折

等於，鐵盤15，紅盆10塊，黃盆7塊，綠盆3塊5，鍋底調料不折扣。

有沒有發現，那個正價其實就是個噱頭，會員折扣價其實就是跟福州朱富貴一個價，就是把別人的日常價，先抬高，再打折，吸引你充會員。

一點小技巧~~~~~~~

但是~~~但是~~~~~南京的各個店家最近互相價格戰，狗腦子都要打出來了~~~~~~

第一個把朱富貴模式引入南京的是中央門的海臨灣，他當時出的開業券是6折，這個其實還在合理範圍內，因爲定價高，6折券，鐵盤就是14塊5，其實也就等於正常價格15打個9折，我當時買了5張，平臺減10塊，一共290

接着王和李大舉入場，直接拷貝海臨灣，直接不限量五折券大殺四方，等於鐵盤11了，這其實就等於73折了。其實也還好，不過因爲本地號那種誇張的宣傳方式，讓很多人以爲是正經五折~~~~於是一下火爆了

看着王和李四處開一家火一家，風頭蓋過首開南京的海臨灣，很多老闆也忍不住了，迅速開店，模式拷貝，你不就是靠5折幹翻別人6折麼？

那我們特麼4折~~~

於是遠在六合的泰皇子第一個開出4折券，但是留了一手，4折只能用一張，剩下的還是隻能5折券~~~~

那你這，玩這種~~~沒底氣，不下狠心哪能幹成，於是新街口挨着的兩家戚富貴，海當家，直接，全場4折券，不玩虛的，全部4折，飲料都能用~~~~各位啊，4折可就是真的狠了，4折等於鐵盤8.8啊，跟正常價15比，那可就是真58折了~~~~~~~

此時此刻，只有偏安一隅的江寧衆彩邊上的慫行彷彿置身事外，沒搞這麼狠的活動，不過他家也是最接近原版朱富貴的一家，就是直接鐵盤15，紅盆10塊，沒有那些虛的會員價。

以前說過無數次的，沒有店家開門就是做慈善的，而且在現代，尤其是海鮮凍品這些，供應鏈幾乎是透明的，基本不存在哪家店老闆能以非常差異的價格拿到同品質貨品的可能。

所以要不在選品上差異化。

比如都是活鮑魚，你用八頭的，我用十頭的，比如黑虎蝦，鮮活的跟冷鮮的摻着賣。

比如小青龍，這門道就更多了，你們看的所有本地營銷號視頻裏的，全都是個頭不小，能有200克一隻的青色龍蝦。

然後你到店裏去看吧，幾乎每家店實際上貨都是上的100-150克的，要不通體紅色要不帶紅色花紋的，小紅龍或者莫桑比克小花龍。這貨，可就便宜多了~~~~我這麼說，以上所有店，除了慫行，我就沒看到一家是會把大規格青龍擺在外面給你拿的，你說你張嘴要？

恩，他們要不在選品上差異化，要不就是，直接告訴你，沒貨了~~~~~賣完了，下次趕早

怎麼可能沒貨啊，你這全南京一共才幾家這樣的海鮮排擋火鍋店啊，還能把貨喫空了？？？？

店家所有說沒貨了的，都只是一個原因，進貨價太高，賣得虧太多了~~~

即使他們打算開業時虧一波攢人氣，但也沒想着要虧這麼多。

目前這些大牌檔火鍋店，我基本都喫了一遍

我可以拍胸脯負責地跟大家說~~~~~~~~

你們在短視頻平臺上看到的幾乎所有地這類店宣傳視頻，都不真實。

都只是把這家店理論上最優秀，最頂的狀態拍出來給你看

實際上，到店以後，全部都要打折扣~~~~~~~

是這類博主幫商家吹了一個你幾乎不可能一摸一樣碰上的牛逼~~~~~

不過呢，倒不影響在目前4折的情況下，依然可以喫的很划算。

接下來就跟大家說下這類店裏，喫什麼，怎麼喫比較划算，比較容易不被坑。

1 小青龍都別要了，除了喫個新鮮感之外，一點都不值。他們用的貨全都不新鮮，都是凍貨，連冰鮮都不是。凍的時間長短不一，而且規格非常小，就是自助餐水平的食材，有的店現在會暗自坑人，小規格的龍蝦別的店就是一個盤，他給你兩個盤裝，坑到死真的是。記住，除非店裏是渾身發青，有你手腕三分之二粗的青龍，就是圖裏這樣

這種的，兩個盤子也算值得拿着喫之外，其他的所謂小青龍，小規格的，直接無視就好，純噱頭，專坑人。有這錢，你不如多喫幾隻日本對蝦

2 膏蟹，活梭子蟹是店家虧最狠的。你去看吧，哪個店家四折玩不起了，就絕對先砍掉這兩個。活梭子蟹本身沒那麼貴，主要是容易死啊~~~~膏蟹不容易死，但是活膏蟹行情擺在這啊。然後現在的梭子蟹不值得要，肉都空得很。膏蟹也比較一般，半隻一個鐵盤，四折的話還算能忍，到五折11塊半隻，就一般了~~~~~

3 喫蝦的順序，第一個原則，只要活蝦~~畢竟你們店家天天跟短視頻裏都吹自己大水缸子養着是不。有得店家啊，不點名了，因爲我只是自己口感喫出來不對，但沒實證，應該是前面擺着的蝦都是冰鮮的混着賣，你必須跟他說要現抓的，他纔給你抓活的~~~

常看我文章的人應該都很熟練分辨這些蝦了，但還是展開說下

第一優先，日本對蝦，斑節蝦，九節蝦，這都是同一個蝦的不同名字

看圖，特別好分辨，尾巴顏色特別好看

黑白相間紋理，這個蝦是這些店裏最好喫的蝦，也是採購價最貴的蝦，肉質彈脆甜，而且這個蝦有個特點，就算規格小小的，也一樣好喫，甚至有人更喜歡小規格的口感~~~~

第二優先，黑虎蝦，基圍蝦

店裏是這樣的，黑乎乎的一整隻，這些全是養殖的。

養殖的黑虎蝦非常棒~~~~不管啥野生的，大規格的，都頂不住鮮活二字。

日常自己在家喫，鮮活黑虎蝦，記住，是這種通體全黑的，不是發青的那種草蝦，絕對是你的性價比之選，肉質結實，鮮甜，蝦腦香~~~~

煮熟了是這樣

通體紅透了~~~~~深紅深紅的，你們平時喫席的時候，是不是有時候基圍蝦上的就是這種通體紅的，感覺比平時喫的那些好喫很多，恩，就是他。

但爲什麼排第二？因爲他還是不如日本對蝦好喫，而且店裏一般一份就給三隻，因爲個頭大，而日本對蝦一份給5只，你說更好喫還更多，你咋選？

除此之外，其他蝦都別選

別選之一，白蝦

就是各家店恨不得你們拿到爆，全都拿的蝦

看圖

南美白，目前最便宜的海蝦，產量巨大，價格巨實惠

但是口感相對前面兩種，那就不是一個世界的，所以，別拿，

別選之二，羅氏沼蝦

這個是淡水蝦，身上發藍，短胖，這個蝦其實還是比白蝦貴一點的

別拿是因爲，口感真的太差了。。。。。。肉質發散發麪

而且這些店裏有兩種羅氏沼蝦，一種是鮮活的，一份兩隻，一種是凍貨煮熟的大規格的，冷凍的，兩種都不值得

我喫的時候看到不少人就衝着新鮮，這麼大的蝦啊，比小青龍都大，拿一隻，虧死了。。。。。。。

別選之三，皮皮蝦

店裏全是一份兩隻，三隻，規格小，肉不滿，不值得。

4 除了鮑魚，生蠔和花螺，其他貝類都不值得

這些店裏目前用的所有貝類，只有鮑魚和生蠔值得喫

其他的，不是喫不了兩嘴，就是不值那錢，包括扇貝。

5 冷凍魷魚，花膠，冷凍海鮮基本都不值得拿

尤其是什麼魷魚圈啥的，還有的店家用鮮淡水魚肚當花膠，更坑了。

小墨魚用的也是小規格的，不值得。

總結一下，去喫，4折券想喫的最舒服

6 我沒有喫到任何一家鮮切牛肉值得喫的

沒有任何一家。。。牛肉都是非常普通的菜場牛肉

雖然給你感覺各個部位名字標的很細，都就是非常普通的菜場牛肉

跟正經牛肉火鍋店的黃牛比，差太遠了。。。。。

那就是

青龍，活梭子蟹別碰，膏蟹拿半隻試試

有日本對蝦，就盯着日本對蝦喫，沒有就盯着黑虎蝦拿

有蒸鍋可以喫生蠔，沒蒸鍋就盯着鮑魚喫。

有雪蟹腿的，也可以來一份，一份就差不多。

活八爪魚可以來半隻一隻的。最好是一隻一盤的，兩盤一隻就不值了。

其他的，都是噱頭和坑，要不就不值那個錢。

比如凍魷魚，比如所謂什麼海蔘，其實就是難喫的紅參，比如花膠啥的

不過有一個是我個人很喜歡的，螺片，就是椰子螺，鮑螺切片

雖然這螺價格不高，但是涮火鍋其實口感很棒~~~

牛蛙在價格合適，指4折，8.8一隻的情況下可以拿，但必須配辣鍋。

最後，鮮切牛肉都非常普通，不值得，肉卷更不值得了。

接下來每家店簡單說一下，畢竟不是正經文章~~~~~~~~~

海臨灣：雖然是第一家開業的，整體品質跟王和李比其實差不多，沒什麼大毛病，但是王和李5折，你68折。。。。。我因爲去喫的時候南京還沒啥競爭對手，後來68折也不會去喫了，所以只能說剛喫的那會，貨源還是挺穩的

王和李：應該是所有店裏供應鏈最穩的一家了，他家長期五折，沒有跟另外三家4折的節奏。但是相對的，供貨一直很穩，雞賊點比較少，主要就是日本對蝦經常沒貨，就只能靠黑虎蝦補一補。他家鮑魚是最大的，用的八頭鮑。。。。折後7塊5一個，比較爽，他家海螺片冷凍程度最低，口感最好，量也是最多的。也有雪蟹腿穩定供應。但他家生蠔品質堪憂，感覺是老闆圖便宜，屯了一大堆貨不行的，到現在都沒消化完。

戚富貴：不限量4折券只有某音直播間一個渠道，但是~~~~我去喫的時候東西跟有主播在賣的時候現場直播的差異不小。不少說是現殺現拿的，都沒有的。。比如膏蟹就沒了，前面說過啥原因了，4折老闆真的鐵虧。。恩。。。。。但是他家有黃鱔片~~~帶着血確實是後面殺的，甲魚也只一整隻，雖然不殺給你看，這也是真的~~~~他家是真的會上青色小青龍，還有大規格的，不過不多感覺。但是鮑魚規格小，十頭多了

海當家：這家供應鏈有問題，所謂小青龍只有小規格紅龍，最離譜的是，別家店一個鐵盤一個，他家這種小規格的還要兩個鐵盤一個。鮑魚也是規格小。海螺片是最差的，量少還是凍太久的。他家的花膠，是鮮魚泡泡。，絕對別拿，膏蟹直接說沒貨了，八爪魚兩盤子一隻。他是市區店裏品類最少的。很多都沒有，雪蟹腿，黃鱔片，花螺這些都沒。他家優勢，4折全場通用券，有日本對蝦，一份5只，有蒸鍋，生蠔品質不錯，蒸着喫還不錯。飲料也可以用券，可樂5塊一聽，折扣後就是2塊，超市價了臥槽~~~~~~

泰皇子，慫行：這兩家的共同點，都是在南京遠郊，都靠近巨型農貿市場，一個是南京江北最大的，一個是南京江南最大的，

慫行用的是朱富貴模式，不搞什麼折扣，就是15鐵盤10塊紅盤，不過他家還有八折券，算下來價格比市區喫都貴。。。就沒必要專門來了

泰皇子跟市區店都差不多，但是他家跟海當家同樣的問題是，品類經常缺。。。。。整體品質一般。

所以目前說下來，我個人自己去喫，在價格最優惠的基礎上，戚富貴還行，畢竟4折，但如果都五折的話，我會選王和李。

其他幾家，價格和食材的因素，都次一些~~~~~~~~

最後說下

目前這樣的價格戰是不可能長期持續的。老闆們都在燒錢

就在等着誰先燒不起。

這個模式，朱富貴能在福州做了四年還開出那麼多店

一是供應鏈牛逼，二是人不燒錢，能保證流水和利潤

現在江浙滬四處都開始開這類店了，估計後續全國各地都會開始弄，畢竟比以前那些高大上海鮮火鍋給人感覺便宜多了

（其實，只是部分食材如此，很多食材算成斤價後，不一定比中端店便宜，比高端店划算肯定的，畢竟某些商務客店裏，十二隻十五隻日本對蝦就賣你188，288一份）

所以如果還有心思想開這類店的老闆，我一點個人建議

如果你本地像南京這樣已經狗腦子都要打出來了，別開。

如果你本地還沒有，那你務必搶第一家~~~~然後準備好把自己狗腦子打出來~~~~~~~~~~~~~~