2024最受年輕人歡迎的餐飲品牌（川渝）：小龍坎第一，霸王茶姬第三

  • 2024-06-18 17:59
  • 餐寶典
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“2024最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市/區域系列榜單，本次將目光轉向川渝地區。榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基於企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依託NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。
經過評審，最終登上“2024最受年輕人歡迎的餐飲品牌（川渝）”榜單的有：小龍坎、烤匠、霸王茶姬、陶德砂鍋、守柴爐烤鴨、樹夏、茶百道、雞毛店、九鍋一堂、朱光玉火鍋館。

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“美食之都”
在中國的餐飲版圖上，川渝地區也一直有着舉足輕重的地位，其中挑大樑的自然是成都和重慶這兩座城市。重慶是衆所周知的“火鍋之都”，成都則是“世界美食之都”。
2010年2月，成都被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號，這是我國第一個，同時也是亞洲第一個獲此殊榮的城市。獲評理由是，成都擁有高度發達的美食行業、專業的美食機構、大量的優秀廚師和傳統的烹飪技巧，並通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動推廣和保護傳統食品。
如今十多年過去了，成都的餐飲變得更加發達，整個川渝地區的餐飲也變得更加發達。這種發達給人最直觀的感受，首先就在於品類繁多、業態豐富。在這裏，猶如進了餐飲大觀園，你能見到火鍋、茶飲、烤魚、小喫快餐、江湖菜、茶館、小酒館等各式業態，你能喫到兔頭、鉢鉢雞、擔擔麪、蹺腳牛肉、肥腸粉、串串香、烤腦花等各色美食。凡此種種，琳琅滿目，令人流連忘返。
川渝餐飲發達的另一面則在於競爭激烈，內卷嚴重，尤其是最近兩年，用本地人的說法是“非常卷”。這種“卷”體現在方方面面，產品、價格、營銷等等。“卷”的結果之一，是屢屢給全國的餐飲業貢獻一些堪稱經典的案例，進而在某些方面成了行業的標杆。
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熱辣滾燙的川渝火鍋
川渝火鍋無疑當得起“行業標杆”這樣的說法。論規模，NCBD（餐寶典）的《2023—2024中國火鍋行業年度發展報告》顯示，重慶、成都的火鍋企業數量遙遙領先；另外，截至今年3月底，四川火鍋企業數量全國第一，總量接近6萬家，佔全國的14%。
論影響力和受歡迎程度，NCBD的上述報告顯示，川渝火鍋（包括四川火鍋、重慶火鍋以及串串香火鍋等）門店最多，佔全國的比例接近40%。
本次榜單上，排名第一的便是知名火鍋品牌小龍坎。小龍坎成名已久，在成都儼然已是本地生活的“基礎設施”之一。在熱鬧的春熙路，小龍坎連着開出了好幾家店，密集程度在火鍋行業實屬罕見，而這幾家店的生意都還不錯。
今年是龍年，小龍坎春節期間推出了一系列相關的營銷活動，包括攜手故宮觀唐發佈限量版聯名周邊、投放1億元火鍋基金邀請消費者“龍年第一頓，就喫小龍坎”，等等。今年也是小龍坎創立的十週年，它確立了新的品牌願景，定爲“成爲全球麻辣牛油火鍋頭部品牌”，突出了對火鍋細分賽道的佔位導向。
排第十的朱光玉是重慶火鍋的代表，2020年成立，近兩年發展迅猛，已有200多家門店，分佈在全國30個省份。跟小龍坎類似，朱光玉現在重點發展下沉市場與海外，它也是重慶爲數不多的在品牌營銷方面做得不錯的火鍋企業。
相對來講，重慶的火鍋店雖然是全國最多的，但在品牌打造方面偏弱。這一狀況將來或會改善。今年2月，重慶市人民政府辦公廳印發《重慶市推進火鍋產業高質量發展的意見》，提出到2027年力爭實現重慶全產業產值5000億元，到2035年創建世界火鍋之都。
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喝奶茶，也喝茶
除了火鍋店多，成都和重慶的茶飲店也多。根據餐寶典的統計，在全國15個重點城市中，這兩地的茶飲店數量都排在前七。
在成都，出現了三個全國性品牌，也是行業頭部品牌——霸王茶姬、茶百道和書亦燒仙草。其中，霸王茶姬是“當紅炸子雞”，門店數已突破4500家，據說現在“所有投資人之間的會議，無論一二級，最近都繞不開這個名字”；茶百道於今年4月上市，成爲“新茶飲第二股”，現有門店接近9000家；勢能較弱的是書亦，已經掉出茶飲第一梯隊，之前在植物基上栽了跟頭，最近似乎鐵了心要降價轉型，也做好了部分加盟商離開的心理準備。

△圖自餐寶典

成都還有個茶飲品牌“樹夏”，在這次榜單上排第六，口碑不錯。它創立於2013年，主打“生榨鮮果茶”，現有門店130多家，絕大多數在川渝，曾獲評“川渝茶飲頭部品牌”。
茶館是川渝地區的另一大特色。四川尤其是成都的茶館多是大家都知道的，其實重慶的茶館也不少。NCBD（餐寶典）的《新中式茶館行業研究報告》顯示，截至今年3月，成都的茶館數量超過2萬家，重慶的也有1萬多家，並且斷層領先於其他城市。
川渝茶館的發達跟當地人的生活方式、生活習慣息息相關。學者易中天曾寫到，“成都人之所以愛進茶館，主要還因爲在那裏可以大擺其‘龍門陣’”，“只有茶館，纔是成都人的講壇。只有在那裏，愛說會說的成都人才如魚得水，能夠充分地展示自己的‘口才’，把‘龍門陣’擺得威武雄壯，有聲有色”。而正是因爲有這樣的生活方式和生活習慣，所以外地很難模仿，更別說照搬了。

△圖自餐寶典

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烤魚、砂鍋與快餐
在本次榜單上，還有兩個品牌頗具實力。一個是排名第二的烤匠，這是個烤魚品牌，2013年成立，現有直營門店80多家，其中在川渝地區有約70家。烤匠有個口號，放在外地並無特色，但在川渝卻讓人忍不住拍案叫絕，那就是“不喫火鍋，就喫烤匠”。這句口號還會在成都的地鐵上用四川話反覆播報，洗腦效果顯著。
另一個是陶德砂鍋，此次排名第四。這是一個當地人比較認可的川菜品牌，在去年的砂鍋熱中，它被越來越多人關注到，出現了大量的模仿者。不誇張地說，陶德砂鍋在一定程度上帶動了砂鍋品類的增長。不過，絕大部分模仿者都只學到了皮毛，有些甚至還學錯了方向。據餐寶典觀察，陶德砂鍋的火爆，關鍵並不在於砂鍋，而在於食材好、價格公道、服務超預期。這纔是它一個正餐餐廳平均翻檯率能達到8以上的祕訣。
川渝餐飲還有一個品類不容忽視，那便是快餐。其中的代表自然要數鄉村基和大米先生。作爲兄弟品牌，2011年成立的大米先生在門店數和營收方面都已經超過了1996年成立的鄉村基，這個後起之秀已成集團發展的重點。不過，本月初鄉村基宣佈開放聯營，暫不包括大米先生。
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結語
川渝同爲全國餐飲重鎮，如果非要比較，那麼可以說成都餐飲的氛圍比重慶的要好，另外成都餐飲在品牌打造方面全國領先，重慶則相對薄弱一點，走向全國的品牌偏少。
近年來，在成渝地區雙城經濟圈建設的推動下，川渝兩地餐飲人的聯繫越來越緊密，川菜產業和巴蜀飲食文化的發展有望迎來新局面，值得挖掘和書寫的東西將會變得更多。

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