敢挑戰川渝火鍋，霸榜TOP1，山野火鍋跑“野”了
從菜單上看，山緩緩的鍋底有3款鴛鴦鍋，分別是草本原湯&樂山紅湯、果粒番茄湯&樂山紅湯、草本原湯&果粒番茄湯。值得一提的是，草本原湯鍋底紅棗、枸杞、草本料包、木耳菜，主打一個養生，並且緊扣山野主題。
牛肉菜品方面，分爲手作百味牛肉、優選和牛、高原牛肉三個系列，10幾種牛肉產品，每份價格從43-158元不等，其中9秒牛肉、山葵牛肉、木姜子牛肉、羅勒牛肉等在網上的點單率較高。在點評評論區，顧客無一不讚賞牛肉品質。
山野菜、菌菇是該品牌的一大特色，野菜包含苦野菜、薄荷、鮮板栗等，菌菇主要有鮮羊肚菌、姬松茸、金耳、黑牛肝菌、鹿茸菇、黑皮雞樅菇等近20種菌類菜品。
此外，山緩緩的茶飲也與衆不同，不僅有油柑果山茶、黃皮、刺梨，也有野酸角、梅子露、紫蘇氣泡、米乳茶等手作特調飲品，飲品價格18-2 2元。似乎將西南、華南山野中的小衆水果進行了挖掘、創新，像是來杯折耳根正山小種米乳茶，喝前都覺得迷糊。
當然，產品中也不乏常規火鍋食材，山野菜品的獨特性+常規食材的產品打法，讓火鍋店的產品很容易眼前一亮。
其次，體驗有細節，山野氛圍加持。
顧客進店落座後，餐桌上擺放有歡迎水果，緊接着，在顧客點餐的時候，店員還會端上白茶，並用木勺給顧客斟茶，把顧客初識門店的儀式感緩緩拉起，給後面的用餐做鋪墊。
除了體驗，品牌在用場景創新突出山野火鍋的定位。
跟常見的市井風、破爛風形成很強的視覺差異。山緩緩把枯樹、木柴、綠草以及假山等進行造景打造，大地色、原木色，以及橙色燈光的打造，讓人有種把山野美景搬到城市，給人以大自然的輕鬆跟野趣，以及在山裏喫火鍋的感受。
另外，門店還將各種山野菜、菌菇等食材進行陳列擺設在用餐區。讓進店的顧客一眼望見新鮮，背後是給人以產品的安全感。
門店標語也符合“山野”的調性，門店反覆強調“都往人海去，我心向山野。”在反向消費、方向旅遊流行的背後，表達了年輕人不從衆，有自己的消費觀。用一句slogan把產品、體驗及場景進行總結。
不止是山緩緩，華東地區還出現了山蔦蔦、山野小煮、鳴鶴山房、山閒集等火鍋品牌。其中不少品牌很快登上了城市熱門榜。
人氣猛增的山野火鍋爲何能很快獲得衆多顧客的芳心？
1、城市人的“戶外傾向”愈加明顯
近兩年，露營、City walk、山村遊盛行，甚至在年輕羣體中，還流行到郊外抱樹，去道觀練八段錦等。表面上看大家是爲了渴望遠離城市生活，放鬆身心，爬起再戰，本質上這種“戶外傾向”就是一種短暫的逃離。
山野火鍋的出現，像是給城市人設置了新的“逃離”去處。當無法真正去到遠山大川、呼吸新鮮空氣時，近處“山野”帶來的替代式滿足外加喫一頓火鍋，這種體驗來得也蠻實在。
不僅如此，不少山野火鍋店都有一個明顯特徵——裝修輕奢+戶外氣質，這種輕奢與自然風搭配極爲出片，在一衆網紅打卡廢墟風之時，這類打卡場景顯得自帶鬆弛感，但又不浮誇。
總而言之，大衆在面對當下的環境，內卷的生活狀態時，都有追求悠然自在的潛在需求，如何讓顧客喫飯之餘感受還能放鬆，也是火鍋餐飲店們需要精進的部分。
2、在川渝火鍋基礎上，更加註重菜品、體驗，及原生態的差異化
每一個火鍋細分品類的崛起，必然出現新喫法，跟新的產品呈現方式。
在上海區域環境榜第1的山蔦蔦山野火鍋，他們的酸蘿蔔老鴨湯鍋底，呈現方式是，服務員先端上“一鍋一煲”的老鴨湯，並用椰子瓢給顧客盛湯嚐鮮，之後，再把煲中的鴨肉、鴨腿倒入鴛鴦鍋中。
這種呈現方式有別於把有料鍋底直接端上桌，而是讓顧客感受到產品具備價值感，即4個小時煲出的“一鍋一煲”，當着顧客的面把有料鍋底放入火鍋中。與此同時，店員還會來一句具備差異化的話術，“酸蘿蔔是用霜降後的紅心蘿蔔。”
用節氣表示產品的生長週期，用紅心蘿蔔表示產品品種具有差異化。不經意間，店員就將品牌對待產品的態度，悄無聲息地傳遞給了顧客。
在顧客用餐後，店員還會送上伴手禮（乾花、香薰片、茉莉花茶），把“峯終定律”以低成本的方式玩活。但給顧客帶來的是全新的體驗感。
山野火鍋還有一個明顯的差異性——主打原生態。
菌菇拼盤、多種鮮切牛肉、西南新鮮蔬菜、創意飲品等構成了山野火鍋原生態的產品底色。雖然食品工業化的進程已經突飛猛進，但新鮮的食材依然是大衆的消費訴求之一。
縱觀一衆山野火鍋，大多數菜品本身就是“大自然的搬運工”，並且產品肉眼可見的新鮮性、品質感。
3、打造了年輕化的社交空間
星巴克定義了“第三空間”，但對於中餐場景而言，社交屬性依然存在。
特別是對於當下年輕人而言，他們的社交空間並非是傳統的重裝修場景，而是具備輕鬆氛圍的社交空間。尤其是對女性而言，和自己喜歡的夥伴待在一起、聊天，可以消解壓力和煩惱，生活、商務用餐沒有違和感。
恰恰山野火鍋的湧現，給他們提供了一個新選擇。
此外，當前在各大火鍋店講坪效、快餐化、輕裝修的基本操作下，一家可以聊天、具備野趣審美、輕社交的火鍋店很容易被看點，進而進發傳播、復購。
一直以來，主打場景、新鮮食材的火鍋店衆多，加之當下大家紛紛降低客單，獲客難的情況下，爲何偏偏山野火鍋給人耳目一新之感？
在火鍋餐見看來，首先，川渝、區域火鍋深度內卷之下，新產品在不斷湧現、淘汰中經歷無數試錯，原生態、地標食材被最終挖掘，產品的第一性原理的封印被打開。追求本質、追求食材的新鮮也逐步成爲行業的基本面。
其次是，山野場景與人類本身基因自帶的原始生存環境相契合，山野火鍋本身呈現的大地色、原木、綠植、枯草，很容易喚起這部分基因意識，以及讓人有迴歸自然的放鬆。
再者來說，不知道你有沒有想過，山野火鍋爲何在江浙滬地區率先起來？
我們舉個例子，芒果在內蒙古十分受歡迎，泳衣在新疆十分受歡迎。山野產品、西南鮮貨在華東起勢就不難理解。
其實，山野火鍋的本質是火鍋模式的創新、迭代，山野火鍋沒有走傳統火鍋的路徑，而是從產品、體驗、喫法等層面站在巨人的肩膀上，又向前邁進了一步。
雖然，山野火鍋的創新踏中了大衆消費的底層需求，但在廝殺激烈的火鍋紅海，做好區域化運作、保持產品初心，依然是不可或缺的所在。
總結
山野火鍋突出的雖然是山野場景，背後卻是大衆嚮往且難以達成，以及追求放鬆的內心投射。
顧客去到山野火鍋，並非是要體驗真實的野趣，而是想在已知世界，感受有所補償的世界。
與此同時，山野火鍋雖然剛剛開始萌發，但市場上也出現了衆多雷同的做法，如何在同賽道之上做差異化，提煉品牌獨特的個性，也是山野火鍋們需要進一步探索的部分。
