在北京，沒人能逃得過吃滷煮的命運

我對於滷煮的感情，可以說是黑轉粉，從來對豬下水類的東西都不感興趣，北漂多年，從未染指過滷煮。

有一次和家屬逛大集，早上沒喫飯，飢腸轆轆，剛巧碰上撐着棚子賣滷煮的流動商販，家屬要了一碗，上來就狼吞虎嚥，吸溜吸溜喫得那叫一個香，搞得我也開始不自覺咽口水，於是沒禁得住誘惑，嚐了一口。

不知道是太餓了還是什麼原因，總之入口的第一感覺是鹹香，完全沒有想象中腥臭的刻板偏見。當然，也有人說滷煮喫的就是下水味，太乾淨了反而失去了原來的風味。不過對我來說，總歸這都算一件好事情，因爲又打開了舌尖的味蕾新天地。

前一陣回家待了幾天，回北京下了動車後，正趕上飯點兒，搜了下附近的餐廳，看到東四滷煮，竟然又被勾起了上次的記憶，忍不住想要再好好喫一次滷煮。

這家滷煮也是北京有年頭的滷煮店，不算網紅，保留了國有餐廳的風格，前臺點餐，前臺取餐，一整個自助服務。

除了滷煮以外，我們還點了一個門釘肉餅。上次走在衚衕裏，聽一個正在拍視頻的大哥講，北京人家大門上的門釘，都按照身份等級有嚴格的數量要求，所謂“門當戶對”的門指的就是門釘的數量，而門釘肉餅，則是因爲圓滾滾的一個，很像大門上的門釘而得名。

因爲聽過了這段典故，一直很想試試門釘肉餅的味道。這個可愛的碳水炸彈，咬到嘴裏是會爆汁的，這一點令人感到十分驚喜。當然肉餡兒也相當瓷實，喫了半個下肚，就已經感覺有點飽了。

還點了一道前臺阿姨推薦的爆肚。爆肚其實我在北京喫過很多次，但是每次都沒感受到爆肚的靈魂。這次去端爆肚的時候，遇到了一位熱情的北京大哥，他再三叮囑我，爆肚上桌，就不要動其他的菜了，先喫爆肚，爆肚的靈魂就在於趁熱，只有熱着的時候口感纔是爽脆的。喫到盡興，就把爆肚放到一邊，再喫其他的菜，等到再想喫爆肚的時候，拿到前臺，讓他們給你過一下熱水，再喫。

聽完北京大哥的熱情講解，我和家屬馬不停蹄地開始喫起來了“熱爆肚”，果不其然，味道確實增色不少。

無獨有偶，我們旁邊的餐桌上坐了一對年輕的男女，聽聲音，男孩是北京人，帶外地來的女同學來喫飯。“就是爲了喫爆肚才選的這家”“你快喫啊”“這個就要趁熱喫”“涼了就沒法喫了”。這似曾相識的對話讓我和家屬相視一笑，果然這是當地人纔會有的執念。

而那位熱情指導我們喫滷煮的大哥，在準備要走的時候，還特意來到我們桌，詢問我們這次的毛肚喫着感受如何。

我去點評上看了這家店，評分不高，大部分差評都是說服務態度不好。

我忽然想起來陳曉卿說，3.5分評分的餐廳最值得去喫，爲什麼呢，因爲這便是老店存在的意義啊！不見得菜色有什麼花樣，也不見得服務有多專業，但這裏面最珍貴的地方在於——有本地人的存在。

他們會熱情地、毫無保留地把他們心中的摯愛，他們對家鄉美食的經驗，和盤托出，毫無保留。因爲本地人的認證，這樣即使對食物一無所知，我們也可以輕輕鬆鬆體會到什麼是地道。

畢竟，好喫的從來不只是食物，更重要的是人。

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