冷凍餐曾被視為不健康的加工食品，現在卻在美國重新增長

冷凍餐（Frozen entree）在美國又開始流行了？根據市場調研公司 Spins 的數據，至少現在有了這個跡象。

在截止 7 月 15 日的 12 個月裡，冷凍餐銷售額增長了 5.7%，包括冷凍餐和冷凍蔬菜等品類在內的冷凍食品增長為 3%。不管是冷凍餐還是整個冷凍食品，二者增速都超過了整個包裝食品行業同期 2% 的增長。

這多少令人驚訝：在進入食品後工業化的美國市場，冷凍餐這種加工食品往往是和不健康聯繫在一起。2015 和 2016 年該品類增長只有 1%左右，再往前冷凍餐經歷了十年的下滑。2017 年，冷凍餐在美國是一個年銷售額在 190 億美元左右的市場。

冷凍餐的復甦可能跟大公司改變產品策略以及年輕消費者習慣變化都有關。

雀巢、卡夫亨氏和 Conagra 等公司都通過革新原料或包裝來推更高端的冷凍餐。

去年，雀巢在美國推出了 Wildscape 品牌的冷凍餐——半透明的圓筒包裝，讓它看起來像是冰激凌而不那麼像冷凍餐。這是為了改善那種冷凍食品“過度加工”的形象和增加品質感。

來看看這系列的菜單吧：1、韓式辣醬西蘭花、鷹嘴豆和藜麥；2、阿根廷青醬雞、烤彩椒和紅皮土豆；3、牛胸肉煨紅薯，洋蔥加高粱米……總之，這些都算是口味比較創新融合料理，藜麥等雜糧和超級食物作為食材，讓人容易產生健康的聯想。

雀巢還投入 5000 萬美金在美國俄亥俄州的 Solon 市設立了一個冷凍餐的研發中心。在 2018 財年半年報中，雀巢提到它在北美市場的冷凍披薩品牌 DiGiorno 和三明治 Hot pocket都賣得不錯，對銷售額有貢獻。

正因為該品類增長，Conagra 於 7 月宣佈以 82 億美元收購生產冷凍食品的公司 Pinnacle Foods Inc。收購後的 Conagra 成了北美市場僅次於雀巢的第二大冷凍餐食品公司。它旗下甚至有一個純素系列的冷凍餐（難以置信的是冷凍蔬菜和冷凍素食也很受到歡迎）。 

Conagra 在改善“健康選擇”系列冷凍餐，它簡化了食物配料，一反人們對冷凍食品的常規聯想主打“新鮮”，還有一個有機冷凍食品的系列。還推出了能降解的飯盒，來迎合那些不喜歡塑料飯盒的冷凍餐消費者的需求。它的“健康選擇”系列在最新一季銷售額上升了 20%。在過去一年，Conagra 的冷凍和冷藏餐食每個季度都獲得了增長。

Conagra 的 CEO Sean Connolly 在接受《華爾街日報》採訪時說：“我們相信（冷凍餐的增長）不只是曇花一現……這個品類都將現代化。”

卡夫亨氏的冷凍餐 SmartMade 推出了高端產品線 Devour，在 2017 年零售銷售額超過了 1 億美元，引領了該公司凍品品類的增長。

彭博在一篇文章中提出冷凍餐受歡迎跟單身美國人——千禧一代推遲結婚和進入家庭有關。因為冷凍餐大多是單人份，比較好控制分量。它受歡迎的另外一個原因是，冷凍餐比外帶和下館子便宜，又比自己做飯方便。

市場研究機構歐睿諮詢的分析師 Dewey Warner 認為冷凍食品重新受到歡迎，跟繁忙的生活方式有關。“大多數千禧一代沒有時間用鮮肉和蔬菜準備一頓完整的飯，越來越多的人認為冷凍食品值得一試。”

但他對整個市場的前景不是那麼樂觀。他說：“吃健康且新鮮的食物這個趨勢仍在迅猛發展，冷凍食品能反彈的空間其實有限。” 

在國內，也有類似的趨勢。許多餐飲和零售公司都推出了半成品或者成品的凍品菜。比如望湘園、湘鄂情和新辣道孵化的餐飲供應鏈品牌信良記等。

題圖來自 雀巢