日威新規出臺，重新被定義的日本威士忌

  • 2024-04-26 18:02
  • 威士忌國度

對於任何一個威士忌產區來說，明確且嚴格的行業標準是能讓產區健康發展不可缺少的一環。也是因爲有行業標準的存在，才能讓每個產區之間的風格存在足夠的差別。

就比如蘇格蘭威士忌的法規中會寫到，一瓶標註爲蘇格蘭威士忌的產品，必須滿足在蘇格蘭蒸餾、橡木桶陳年以及裝瓶，且必須在橡木桶成陳年三年以上，最低裝瓶酒精度爲40%ABV，除了焦糖色不能添加其他物質等等。


美國威士忌中同樣也有着類似的法規，並且美威由於原料選擇較多，分類也要更清晰一些。

就像波本威士忌，要保證必須在美國境內生產，以混合穀物爲原料，玉米含量在51%以上，且必須使用全新經碳化的橡木桶，新酒酒精度、入桶酒精度、裝瓶酒精度都有對應的度數限制。除了波本，像是黑麥威士忌、玉米威士忌、小麥威士忌等等不同類別的美威，也都有對應的法規支撐。


而相比蘇威與美威這兩位老大哥，發展歷史剛過100週年的日威在這一方面做得其實並不算嚴謹。

到目前，寫進日本法律的規範還是來自於1950年代頒佈的《酒稅法》，其中對威士忌的規定可以說是十分簡陋：

1、生產：使用發芽穀物與水爲原料進行糖化、發酵、蒸餾得到含有酒精的產物，且蒸餾後的酒精度需低於95%。
2、其他：可以加入酒精、烈酒、香味料、色素與水，蒸餾酒的含量要在10%以上。


這其中存在最大的漏洞便是沒有規定生產地，甚至還可以添加別的東西到威士忌中。

要知道，之所以威士忌會有產區之分，正是因爲每個地方因爲原材料、地理位置和氣候等方面都各不相同，才能產生風味之間的差別。如果一瓶酒除了酒標寫着日本，其他都是進口來的，那專門去買日威還有什麼意義？

這樣的情況下，也自然而然滋生出了一批“掛着羊頭賣狗肉”的僞日威酒廠。像是把蘇格蘭或者美國運回來的原酒在日本裝瓶售賣，甚至把燒酎包裝成威士忌來賣都是常規操作。

一些可能會在超市貨架出現的僞日威

幸好，雖然法律並不完善，但日本當地存在着一個名爲日本烈酒與利口酒製造商協會（JSLMA）的機構扛起了這份重任。

JSLMA協會是一個日本財政部批准的行業組織，截止到今年三月，已經有91家企業加入，其中不乏日本威士忌產業巨頭三得利Suntory和一甲Nikka等，權威性還是足夠的。


在2021年4月，JSLMA協會曾發佈過一份行業標準。這份行業標準效仿了蘇格蘭威士忌法規，規定了產地、酒精度以及熟成時間等等。

但在頒佈之後，協會並沒有對所有僞日威酒廠趕盡殺絕，而是給了足足3年的整改時間。或許這樣做的原因是希望那些不符合標準的酒廠可以逐步適應，去創造真正的日本威士忌，可在這段時間，市面上依舊存在僞日威也是不爭的事實。

目前，三年之期已到，JSLMA協會也宣佈行業標準正式生效。先來看看完整的日本威士忌行業標準：

水源：生產用水必須取自日本境內。
生產：糖化、發酵、蒸餾必須在日本境內的蒸餾廠進行。
蒸餾：經過蒸餾後的酒液，酒精濃度不得超過95%ABV。
熟成：原酒必須在不超過700升的木桶中熟成至少3年。
裝瓶：裝瓶必須在日本進行。
濃度：裝瓶時的酒精濃度不低於40%ABV。
着色：可使用普通焦糖色素（E150a）。


從這份新規我們可以看出，現如今的日本威士忌不論是水源還是生產過程都必須在日本境內完成，這一點從根本上杜絕了很多日本酒廠拿其他產區的原酒進行裝瓶的現象。

同時，JSLMA協會還補充說明，如果有不滿足上述條件的威士忌，是不允許使用與標準相近或相關的詞語，表明和暗示爲“Japanese Whisky/Whiskey（日本威士忌）”。

甚至連一些能讓人聯想到日本的人名、城市、地域、風景名勝、山川河流等名字都不被許可。


一直以來，關於僞日威與真日威之間的爭論始終存在，而新規的頒佈或許可以在很大程度上替日本愛好者進行甄別。

但不得不承認，現在日威中還存在着這樣一種現狀，那就是有一些品牌的產品線中有一些是正兒八經的日威，但有一些卻並不屬於日威範疇。

比如厚岸，它們二十四節氣中的“大雪”這瓶酒，在酒標上就明確標出了“在日本蒸餾、熟成和裝瓶”的字樣，表明自己的正統日本威士忌身份，而在“大寒”上卻沒有這樣的表述，由此可以合理推測出大寒使用的原酒多半是進口來的。



類似的例子還有很多，一些不太知名的酒廠甚至都不會像厚岸這般老老實實標註出來，而是直接進行模糊處理混淆視聽。

那麼，在新規之下有沒有什麼值得我們去信賴的日威品牌呢？答案自然是有的，它就是如今的日本威士忌巨頭——三得利。


到目前爲止，三得利出口的所有寫有“日本威士忌”的產品全都符合全新的生產和標示準則，其蒸餾、熟成和裝瓶操作均在日本境內完成，屬於是真正的100%日本威士忌。

這其中包括山崎單一麥芽威士忌、白州單一麥芽威士忌、知多單一穀物威士忌、響調和日本威士忌和三得利角瓶調和日本威士忌等。


自1923年以來，三得利一直以優異的釀酒技藝與調配技藝穩坐日本威士忌的“頭把交椅”，其中被譽爲日本威士忌之父的鳥井信治郎(Shinjiro Torii)建立了日本第一家麥芽威士忌蒸餾所山崎酒廠。之後鳥井信治郎之子佐治敬三(Keizo Saji)又繼承父親的志向，相繼創立了知多、白州蒸餾所。

在並不算長的發展歷史中，三得利已經有五次在國際烈酒挑戰賽拿下年度最佳威士忌釀酒商的稱號，足以看出這個品牌以及旗下產品的優秀。


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最後，想再聊幾句題外話。我們從並不認爲不符合標準的威士忌就不是一款合格的威士忌，如果能做到將進口酒液與日本本土特色相結合，也不失爲一次不錯的風味嘗試。

我們真正想要否定的，主要是一些明明不屬於日本威士忌，卻要藉着日本威士忌的東風，投機取巧賣出不合理價格的那些僞日威。

三得利旗下也存在着使用其他產區原酒調配出來的產品“碧Ao”，這款產品使用到了愛爾蘭、蘇格蘭、加拿大、日本、美國五大產區原酒調配而成，但三得利從未想過把它包裝成所謂的日本威士忌，而是正大光明的在酒標上寫明“世界威士忌”的字樣。


目前三得利的首席釀酒大師福輿伸二表示，推出這款世界威士忌是因爲賓三得利是世界唯一一個擁有五個國家和地區的威士忌原酒的公司，所以一直在思考是不是能將這五種不同風格的原酒做一個融合。

於是，在他嘗試了100種以上的風味組合，一次次的試錯後，終於做出了他心目中的“世界威士忌”。而且它的品飲方法也多種多樣，無論純飲、水割，或是做成嗨棒，都能呈現不同的美妙風味。


從“碧Ao”這款產品的創作故事，我們可以看出，日威新規的制定並不會剝奪日本威士忌釀酒師的創作自由，反而其實是鼓勵他們不斷創新，持續提升產品質量。

而新規的真正保障的是日本威士忌的純正性，也是讓作爲消費者的我們不用再爲自己買到的是不是真日威而發愁。


但不得不承認，雖然JSLMA協會已經覆蓋了日本幾乎九成的酒廠，但由於規定並不具備法律效應，同時還存在一些未加入協會的酒廠依舊可以我行我素。

所以，在挑選日威時，記得先搞清楚自己手裏是什麼酒，再喝不遲。

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