高鐵盒飯“鎖鮮”秘訣在這裡！
高鐵盒飯
從挑選食材到端上餐桌
一共要經過幾輪考驗？
讓我們走進
中國鐵路西安局集團有限公司
西鐵局中央廚房
來一探究竟
截至3月19日
今年西鐵局中央廚房已經
生産盒飯約64萬份
6大係列、22個品種
極具陝西特色的營養套餐
美“食”每刻
都在喚醒著旅客們的味蕾
為瞭讓旅客吃上
一份閤格且優質的營養套餐
原材料采購、加工、製作
到冷卻、包裝、運輸
每一道工序都經過瞭嚴格把關
西鐵局中央廚房總建築麵積8129平方米，日産能2萬份以上，承擔西安局集團公司管內高鐵列車盒飯及多傢公司單位的用餐製作任務。
洗手、消毒、風淋
戴頭套、戴口罩
穿鞋套、穿工作服
……
進入車間前完成全麵消毒後
工作人員方可進入
核心生産區
核心生産區由庫房區、蔬菜加工區、肉製品加工區、烹飪熟化區、米飯加工區和成品包裝區組成，各個區域相互協作，確保高鐵盒飯安全衛生。
庫房區
庫房區實現
標準化+信息化+精細化
管理模式
數據實時傳輸匯總
原材料、輔料采用知名品牌
確保食材來源有跡可循
源頭安全放心
蔬菜加工區
蔬菜加工區分為
毛菜加工區和淨菜加工區
日常所需的蔬菜原材料
要先在毛菜加工車間
挑揀、去根、去泥
去腐葉、清洗
再通過提升機傳送至淨菜加工區
進行精加工處理
蔬菜到達精加工區後
全自動渦輪蔬菜清洗綫、切絲機
刨片機、切丁機“多管齊下”
開始加工處理
肉製品加工區
肉製品加工區配備
大型刨片機、切絲機、切塊器
每小時可以加工肉製品500公斤
真空滾揉機
會對不同肉類産品進行醃製
25分鍾內可自動完成
200公斤肉製品的醃製
工作效率提高5倍以上
烹飪熟化區
電磁炒鍋、自動漂燙鍋
大型燜煮鍋、萬能蒸烤箱
烹飪熟化車間設備齊全
全自動真空速冷機
能夠在20分鍾內
將剛齣鍋的菜品
速冷至0攝氏度至8攝氏度
最大程度保證菜品的色澤和口感
有效地抑製細菌滋生
標準化料理包科學配比
讓盒飯安全又美味
米飯加工區
全自動米飯生産綫
每小時可生産2000盒米飯
香噴噴的大米飯
可達到67.8%黃金含水量
全自動米飯分飯機
每小時可分裝1200盒米飯
成品包裝區
成品包裝區車間
標準達10萬級空氣潔淨度
配備瞭4條全自動包裝綫
2條為氣調充氮包裝綫
2條熱縮膜包裝綫
包裝綫能夠自動完成
餐品醬汁灌裝、餐盒密封
産品信息打碼、異物檢測等操作
每小時可生産包裝盒飯2000份
分裝配送區
專業的冷藏配送車輛
車廂儲藏運輸溫度
始終在0攝氏度至8攝氏度
確保餐食不斷鏈
一站式配送服務
高效快捷 安全衛生
經過層層“修煉”後
一份乾淨衛生的營養套餐
終於可以端上列車的小餐桌
讓旅客吃飽吃好
是鐵路部門努力的方嚮
供稿：《人民鐵道》報業有限公司陝西記者站（西安局集團公司融媒體中心）
文字：李峰 吳世蘭 鬍曉迪
圖片：吳世蘭 宋雷 焦文娟 程茹悅
視頻：王菲 王少華 於昊楠 張永平
編輯：韓瀚
實習編輯：張文宇
審校：高珊
