被饞哭！來廈必吃→TA常年霸榜廈門人的夜生活

夏天到了

《A萌生活圈》的粉絲問:

天氣那麼熱，廈門哪裏“好city啊”？

咱A萌，環島路、南普陀寺、沙坡尾

華新路、百家村、篔簹湖

十里長堤、同安竹壩、翔安澳頭

……

歲月靜好， 每一處都好 city啊!

好吧，今天挑一個“尚正港”的

一起“city”一下

什麼是煸豆乾？

“煸”字在閩南語當中的意思是“翻來翻去”。煸豆乾，可以說是廈門獨有的“鐵板燒”或燒烤吧！

一個攤點，幾個煎鍋，客人圍桌而坐，“煸”着各式食材，聊着百味人生。

吳記煸豆乾大排檔的老吳介紹，煸豆乾是廈門特有的飲食文化之一，它起源於20世紀70、80年代的廈門老市區。當時，在老開明電影院、老第五碼頭對面、老鷺江電影院門口、人和商場路口等地，都有一些“煸豆乾”的攤點。這些攤點通常只有一兩口煎鍋，客人圍坐成一圈，等着老闆煎好食物後享用。

在古早的廈門，食物還沒有那麼豐富時，“煸豆乾”菜品相對單調，主要有豆乾、豬皮、海蠣、大腸頭、小魚小蝦、青菜等。富含蛋白質等營養物質的豆乾，十分受歡迎，是老一輩人的最愛。所以“豆乾”在衆多食材中脫穎而出，成爲代名詞。

現在，在小學路、明發商圈、環島路、禾祥東路，甚至島外都能找到一些不錯的“煸豆乾”店，最具代表性的當屬“百家村”。

舊時百家村是一片農田，名爲深田。當時蓼花溪流經此地，加上邊上的東嶽河，阡陌縱橫。良好的自然環境，引來白鶴嶺上白鷺飛入水田覓食。清、民時期廈門“二十四景”中的“白鶴下田”，指的便是百家村一帶。 1927年，爲興建中山公園，原公園片區的124家住戶自願遷往此處，爲構建中山公園騰出空地，故名“百家村”。這裏生活氣息濃郁，大概30年前開起了“煸豆乾”的小店，就一直成爲老廈門人“煸豆乾”的祕密基地。

趕緊啦，鍋熱了，開始“煸”了

【豆乾】

既然叫“煸豆乾”，那就用“豆乾+大腸”的組合做個開場。

把豆乾煎至兩面金黃，外酥裏嫩，蘸上醬料，咬開後，濃郁的豆香讓人欲罷不能。

豆乾還經常和鹹粿、魚粿、肉棗等來拼個組合。

靠海喫海，煸豆乾當然少不了各種海鮮。

【海蠣煎】

店家把海蠣煎的麪糊準備好，方便食客自己動手。有經驗的老廈門只需翻面一次，煸好的海蠣煎中間軟糯，邊緣酥脆，鮮美可口，濃郁的蔥香和大海的氣息撲面而來，不禁感慨：就是廈門的味道啊！

【鮮蝦】

活蹦亂跳的大蝦，只需要加一點薑絲，下鍋後很快變橙紅色，簡單又美味，新鮮的大蝦肉質Q彈鮮美，也是“煸豆乾”一味主材。

【魷魚】

魷魚，加上薑絲、青椒、紅椒，簡單出品就是來自海洋的饋贈。魷魚可不能炒太久，嫩且帶着嚼勁，根本停不下。

【貝類】

用錫紙包着各種貝殼，直接放在烤盤上烹飪，很好的保存了貝類的鮮味，汁水都鎖在錫紙裏，每一次打開都有種期待和喜悅的感覺。

【魚類】

廈門人還喜歡煸各種魚類，比如帶魚、新鮮的帶魚被煎得焦香，只要用筷子輕輕一撥就能讓魚肉和骨頭分離，魚肉細嫩，在嘴裏輕輕一抿就化開了。當然肉類也是必不可少。

【肉類】

牛肉配着青椒與薑絲，下鍋後爆炒，Q彈滑嫩。

最後你也可以點個蔬菜收尾。

一邊煸豆乾，一邊來點冰啤酒、冷飲，一邊話仙……恰到好處時，再到轉角買一份廈門人獨享的“芒果蘸醬油”！圓滿！

夏日，廈門夜色好“city”啊

人們喫着喝着聊着

一天工作的辛苦

就在這歡聲笑語中被悄然化解了……

來源：閩南之聲廣播

《A萌生活圈》策劃: 陳宏 阿柯

編輯：珊珊 陳微雯

拍攝：珊珊

責編：陳虹 鍾華平

編審：張瑤

終審：陳文頌