揭秘娃娃廚藝課的老學員們：手藝如何了？
本週姐妹茶話會話題是：
美廚娘的獨門祕籍
在之前的一期茶話會《如何征服男友/老公/家人朋友，美廚娘們教你一招制勝！》中，我們收到了13位美廚娘的獨門祕籍，後臺也有不少美廚娘說很遺憾錯過了這次展示廚藝的機會。
這一期茶話會，我們繼續誠摯邀請各位美廚娘，分享讓你自豪的獨門菜式/烘焙甜品。無論是家常小炒、地方特色，還是創意融合、西式烘焙，我們都迫不及待地想要一睹其風采。
請帶上詳細的配方、做法步驟，最好還能附上你精心拍攝的美食圖片，讓我們一起感受那份由心而生的美好。
PS：也歡迎各位美廚娘投稿有個人美照+美食的照片噢~
頂階廚藝課學員
看到這個主題好開心，也想藉此機會感謝娃姐！我就是因爲和娃姐學習了高階和頂階廚藝課，從廚藝小白 一步步成爲了電視臺廚藝欄目的嘉賓。
又能讓家人喫好又能作爲副業小有所爲，有一手好廚藝真的是太香了！今天和仙女們分享一道好喫簡單又不失觀賞價值的菜品。
名稱：山水間蒸蛋羹
菜品做法：
1. 打3個全蛋，加鹽，倒入240克溫水（即：一個雞蛋就配4個半個蛋殼的溫水），攪拌均勻，用紗網或篩子過濾兩遍蛋液，去除雜質及氣泡。
2. 將保鮮膜蓋在盤子上，牙籤扎幾個小孔，水開上鍋，中小火蒸10分鐘，關火燜1分鐘。
3. 用小刀、牙籤在雞蛋羹上刻出連綿不斷的山以及一葉扁舟、小鳥，並將刻出來的雞蛋輕輕挑出，製造出凹凸。
4. 將蒸魚豉油或生抽兌些白開水，並慢慢澆在雞蛋羹表面，山水畫即刻呈現。
每天最幸福的事情就是給老公做飯，老公特別愛喫這道白葡奶油白蛤，鮮甜鮮甜的，超級美味。
用料：白葡萄酒/沒有可以用白酒替代，新鮮白蛤，洋蔥，奶油，黃油，橄欖油，黑胡椒
洋蔥切碎，用橄欖油爆香後下入白蛤翻炒出香味，撒上黑胡椒，再淋兩圈奶油，半圈白葡萄酒，蓋鍋蓋燜三分鐘，出鍋前放一塊黃油增香，這時候可以嘗一下鹹淡，淡了可以加少許海鹽，出鍋後用迷迭香歐芹粉裝飾一下，屬於又簡單又好喫的菜。照片裏我放了一點之前剩下的甜蝦，和白蛤的味道也很搭。
參加過娃姐高階和頂階廚藝課，來交個小作業。分享一個很簡單的快手菜，我春夏經常做，也很適合減脂期滿足口感，簡單快捷好記又好喫，不用太多醃料，鹹鮮味就很好。同樣的方子還可以一方多用，烤不少其他的，比如鴨腿，三文魚都可。
配方：去骨雞腿肉500g，鹽5g，檸檬1個，迷迭香一條，小番茄10顆左右，黑胡椒按喜好不限量。
製作方法：
1、500g雞腿，不去皮，可以自己拆也可買現成的 。
2、加入鹽5g，半個檸檬擠汁，黑胡椒不限，喜歡多就多放，拌勻醃製10分鐘以上。
3 、墊大張錫紙，要能包裹住所有雞肉的大小。雞腿皮朝上，切記。擠過汁的檸檬，切成片也擺進去，再擺一半的迷迭香和一些整粒的小番茄。
4、錫紙包裹住全部內容，封好，空氣炸鍋200度30分鐘 。
5、烤好後打開錫紙，去掉焦的迷迭香和檸檬，再烤10分鐘至雞皮金黃。可以根據自己炸鍋溫度調整觀察，要金黃但不焦。
6、剩下半個檸檬切片，擺上新鮮的檸檬片和剩餘的迷迭香以及小番茄擺盤，就完成啦。
雞皮烤的脆脆酥酥的，我很愛，配合酸酸甜甜的烤爆漿小番茄是點睛之筆，好喫又解膩。
藉着這次茶話會的機會，給小仙女們分享一道又快又好喫的硬菜——五分鐘砂鍋黃魚：
配方：黃魚一條（一斤左右），紅蔥頭、蒜瓣、姜塊各五六塊，五花肉少量（不用也可以，作用是用來增香），紅蔥油、蔥花適量，檸檬汁或白醋一勺。
步驟：
1、黃魚清洗好、改刀成讓它趴下，魚肉的一面放適量鹽和胡椒粉醃製；
2、砂鍋加熱後放入食用油和五花肉，炒出油後加入紅蔥頭、蒜瓣、姜塊炒香；
3、黃魚魚皮一面朝上，放入砂鍋，魚下面墊着五花肉、紅蔥頭等配料，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣淋上高度酒增香，燜三分鐘；
4、開蓋在魚上撒上紅蔥油、蔥花、一小勺白醋或者檸檬汁，再蓋蓋子燜兩分鐘；
5、開蓋，筷子可以輕鬆插透魚肉就是熟了。
自從上了娃姐的高階和頂階廚藝課，彷彿打通了任督二脈，做菜省時省力還好喫！平時除了做菜，還會做些烘焙，烤蛋糕時家裏飄着甜甜的香味，就是幸福的味道呀~
以前不太會做飯，老公和孩子們經常去婆婆家喫飯，每次去了都被勒索情價，回來大家都不爽。現在我廚藝提高了，老公和孩子們都不願意去婆婆家喫飯了，大家都很開心。老公出去聚會也少了，幾乎都在家喫飯，有時候會帶朋友回家喫飯，讓我做菜，朋友們誇我廚藝好，老公很高興。
作爲西北人，經常做手擀麪等各種麪食。孩子們到處給同學炫耀家裏的伙食，經常把我做的菜發朋友圈，給孩子們做的奶茶、甜品，孩子們經常送給好朋友，我也成了其他孩子口中：別人家的媽媽。
大家好，很榮幸有機會能交流美食製作。平時下廚除了紅案，還喜歡做好喫好看的點心。食物的顏值高了，客人和寶寶也會食指大動呢！今天我想和大家分享的是【象形土豆包】。
一、材料
1、包子皮：低筋粉260克、水100克，煉奶10克，酵母2克，糖40克，泡打粉5克，豬油5克。
2、餡料：豆沙/蓮蓉/芝麻餡等任意熟餡200克 （麪糰：餡料 重量比例是2：1）
3、裝飾粉：玉米澱粉30克，可可粉10克混合均勻備用。
二、製作流程
1、麪糰揉至光滑狀態後，要用擀麪棍或者壓面機排氣，將麪糰壓純滑
2、分爲20克/個的劑子，按壓成中間厚四邊薄的圓形。
3、製作土豆芽：預留一小塊麪糰，每條土豆芽取綠豆大小，搓成兩頭尖中間粗的形狀，作爲裝飾。
4、劑子中包入10克餡，包成圓形收口後，搓成橢圓形，用手指按壓調整成土豆的不規則形狀
5、用牙籤在土豆包表面戳小孔，用牙籤戳住土豆芽中央粗的地方，插入小孔。
6、放入裝飾粉中滾一下，製造泥土的感覺。
7、發酵至1.5-2倍大後，蒸鍋上汽後中火蒸6分鐘，關火開縫燜1分鐘開蓋。
我老公是布，他喜歡喫各類河鮮和土味，所以我擅長的菜式是我們湖北本地的土菜，比如鱔魚燒牛蛙、小龍蝦、田螺、紅燒甲魚、乾煸泥鰍、各種口味的豬大腸、燒各種土雞鴨鴿子等等。平時還會在家復刻本地各種小喫。烘培比如麪包蛋糕、中式西式點心也會做了。
特別是去年上了娃姐頂階廚藝課後解鎖了翻糖蛋糕，老公生日給他做了個茅臺蛋糕，他還發了朋友圈炫耀，平時他的朋友圈只發工作內容。超級感恩娃姐還有各位廚藝課的學姐們，教會了我好多好多。
我老公對喫要求挺高的，要做飯速度快並且口味豐富，上廚藝課之前經常被他吐槽我速度太慢，上了娃姐的高階廚藝課後不僅速度大幅提升（半個小時六七個菜），而且也學會了各類菜式的拆解，比如上課後第一次做紅燒甲魚就成功了，還會自己處理活甲魚，我老公對飯菜的滿意度提升了很多，每次出差或者應酬回來就會吐槽外面的飯菜口味不好喫
高階廚藝課學員
材料：酥皮：黃油40g，糖粉20g，低粉45g。
泡芙：黃油45g，水40g，牛奶60g，白糖4g，鹽1g，低粉60g。
夾心奶油：淡奶油280g，糖20g，草莓。
步驟：
酥皮：材料混合成團，放油紙上擀平成3cm左右的麪皮，用圓形模具壓出形狀，冷凍定型10分鐘。
泡芙：打三個常溫蛋備用。除低粉外材料混合，平底鍋煮沸關火，倒入低粉，快速攪拌，小火繼續翻拌，少量多次加入蛋液，直到掛到提起倒三角。將泡芙糊擠在烤盤上，放上酥皮，入烤箱185℃ 30分鐘。打發淡奶油，將晾涼的泡芙頂部切開，擠入奶油，草莓點綴。
潮汕正宗溼炒牛肉粿條
前期準備工作：
1、醃製牛肉 （油+沙茶+一點生粉）
2、調料汁：一大勺沙茶、一勺生抽，雞粉，生粉，水
3、粿條先用老抽攪拌上色
4、切好蔥段和芥藍備用
正式開始：
1、粿條炒幹炒香，加入蔥段豆芽，淋上一圈生抽，炒勻裝盤備用。
2、油熱下牛肉，稍微炒一下盛盤備用。
3、留底油炒芥藍，芥藍炒至不生硬再加入牛肉，倒入料汁，翻炒均勻。
4、炒好的芥藍牛肉淋在粿條上面，一道美味又正宗的潮汕溼炒牛肉粿條就完成啦！
我是純廚藝小白，之前只會煮泡麪，上了娃姐的高階廚藝課之後，不僅家常菜手到擒來，大菜和烘焙手藝也突飛猛進~
這道“蛋黃焗珍寶蟹”不能算我自創，但是自己琢磨出方法來的，是每次宴客的保留曲目，操作簡單又有面子~
新鮮珍寶蟹處理乾淨切均勻大小，蟹腿敲裂，裹上薄薄一層澱粉後炸熟（包括蟹殼）。
五個生鹹鴨蛋黃切碎，油熱後加入鹹鴨蛋黃碎，起泡後加入炸好的蟹肉，翻炒均勻，加入少許鹽調味即可出鍋。把蟹殼蓋在最上面就好啦～
我是家常喫沒擺盤，但只要稍微擺盤就超級有檔次的菜~
我的家園在美麗的新疆伊犁特克斯縣，是現今世界上唯一一座保存完整，建築正規，卦爻完整、規模最大的“八卦城”。這裏有一個特色美食叫羊排揪面片。羊排揪面片食材和做法非常簡單，需要的食材有3根羊排，半個胡蘿蔔，半個土豆，半個洋蔥，1個西紅柿，1顆蔥，50g生薑，一小撮花椒。
首先將羊排切成小段，冷水下鍋，煮開撇去浮沫後，加入蔥、姜、花椒，加食鹽，燉煮40分鐘，再加入胡蘿蔔塊、土豆塊、西紅柿丁、洋蔥丁，繼續燉煮20分鐘。
這個時候可以另起一個鍋燒開水煮麪片。面煮熟後撈入碗中加羊排湯，還可以放一小撮香菜和蔥花。美味的羊排揪面片就出鍋啦！
感謝wawa姐爲我們提供這樣一個可以學習交流、提升廚藝的機會。我想分享的是快手版豬肉鍋盔。這版豬肉鍋盔用料少，做法簡單，下班回家後也能輕鬆給家人換一種麪食花樣~
食材配方（用量以6個鍋盔爲例）：
用來當做早餐非常不錯
Ayawawa廚藝課學員投稿一道新手友好的中式私房菜。家裏老人小孩都喜歡，看上去是個硬菜，實際做法超簡單的古法紅燒肉
我老公是北方人，潮汕媳婦的麪食技能必須點滿肉夾饃：
饅頭的麪糰（200g麪粉100g水7g油2g酵母15g糖3g鹽），發30分鐘後揪小團，直接無油烙，然後切開；
肉餡是滷的去皮五花肉，放花椒大料，生抽老抽紅曲粉冰糖鹽滷熟，出鍋切碎，再順便切一點不辣的青椒。
END下期
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