一份為全球人口設定的飲食報告出爐，吃什麼得先看具體需求
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我們應該吃什麼？
問題的答案取決於吃的人。
一份綜合性報告得出了以上這個重要的結論。該報告的主要目的在於探討如何以有益於人類和地球健康的方式解決全世界的吃飯問題，而其中最惹人注意的建議圍繞牛羊肉展開——這兩種牲畜不僅需要大量的土地和水，而且會產生大量的甲烷。
這份報告指出，對於美國和加拿大等常年吃肉的人來說，應大幅減少紅肉的攝入。但是，貧窮地區的人們卻恰恰相反（比如南亞的兒童），他們需要更多的動物蛋白來改善健康狀況。
該報告由來自 16 個國家的 37 位科學家合力撰寫，在 Wellcome 信託和 Stordalen 基金會資助下完成。週三（當地時間 1 月 16 日），這份報告同時在醫學期刊《柳葉刀》以及倡議團體 EAT 論壇發佈。除了有關肉類的建議之外，報告還呼籲遏制食物浪費，消滅溫室氣體排放的主要來源，以及發展農業改革，避免加劇森林砍伐和寶貴的水資源枯竭。
美國約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins University）食品政策教授傑西卡·範佐（Jessica Fanzo）也參與了報告撰寫，他說：“報告並非面面俱到，但是看到這些數據，我們就會明白有些人或人群不需要那麼多的紅肉來維持健康。這真的很不公平，有些人得到的太多，而有些人又得到的太少。”
報告稱，北美人的紅肉食用量是推薦的六倍以上，而在南亞的一些國家，紅肉的平均食用量只有推薦的一半。
農業活動產生的溫室氣體約佔總排放量的四分之一，其中大部分是由於牛羊養殖造成的。2050 年，世界人口預計將增至 100 億，屆時經濟的繁榮將使更多人能夠負擔得起肉類和乳製品，而科學家和政策制定者也將更多的注意力放到了如何在不破壞地球的情況下養活這顆星球的人類問題上。
世界資源研究所最近的一項研究建議，歐美地區的人們需要減少肉類的攝入。但是與《柳葉刀》上的報告一樣，它也表示減少食物的碳足跡還需要加快農業生產的變革，以使農牧人員能夠在現有的農業土地上生產更多的食物，同時減少溫室氣體的排放。
《柳葉刀》的報告涉及到一個更大的差異性問題。報告指出，全世界有八億多人吃不飽，而且還有更多的人“攝入低質量飲食，導致微量營養素的缺乏，以及與飲食相關的肥胖和非傳染性疾病的發生率顯著升高。”
報告極力表示它不是要規定人們吃什麼或怎麼吃，而是在平均每天 2500 卡路里的熱量攝入量基礎上，為全球制定健康飲食的目標。其中就包括一天 14 克的牛肉或羊肉，大約相當於每八天吃四分之一的麥當勞足三兩漢堡（Quarter Pounder）。
報告稱每天最大（35%）的卡路里攝入量來自全穀物食品，包括大米、小麥和玉米，以及馬鈴薯和木薯等富含澱粉的塊莖植物。報告推薦的食物包括不飽和脂肪、牛奶、奶酪和堅果，以及大量的綠色蔬菜。整體而言，指導意見呼籲將水果、堅果、蔬菜和豆類的全球攝入量增加一倍，並將紅肉的攝入量減少一半。
肉類攝入減少的建議立刻就遭到了反對。甚至在《柳葉刀》的報告發布前，業內組織動物農業聯盟（Animal Agriculture Alliance）就發表聲明強調了肉類和乳製品的種種好處，並指出減少動物蛋白的攝入可能“導致各種風險，包括使營養不良的情況進一步惡化、造成更多食物浪費，還會將解決溫室氣體排放問題的重心轉移到他處。”該組織對《柳葉刀》報告中減少食物浪費的建議表示贊同。
無獨有偶，美國牛肉協會（National Cattlemen’s Beef Association）也在一份聲明中表示牛肉“營養豐富可持續”。
《柳葉刀》的報告還明確表示，個體消費者的選擇不足以避免作者所說的“對地球災難性的破壞。”報告敦促各國政府鼓勵健康的食物選擇，並確保營養食品的可獲性。它還建議，全球的農業生產政策不僅應強調生產更多的食物，而且還應強調生產更多的“營養豐富的植物性食物”，不過報告也承認，在某些地區，動物養殖有利於生態系統。
報告建議制定政策，遏制森林砍伐，保護至少 10% 的海洋區域免受捕撈作業。在減少食物浪費的問題上，報告建議中低收入的國家應幫助農民更好地儲存農作物，並且將新鮮的產品推向市場。而對於富裕國家，報告則鼓勵更好的購物習慣，以及改善“在 xx（指日期）前使用”的標籤。
倫敦城市大學食品政策教授同時也是報告合著者之一的蒂姆·朗（Tim Lang）表示，“證據表明我們可以做到這一點。人們可以吃的東西多種多樣，沒有什麼規定限制。”
翻譯：熊貓譯社 金金
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